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《不如任性过生活：经典版》AI 大纲

作者：蔡澜　·　共 116 章 / 1601 条　·　AI 读书 · 全书大纲

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全书视角AI 生成含原文摘录

本大纲由 AI 读书（阅读端智能大纲）生成，是全书结构与要点的机器梳理， 不等同于已亲读；其中第 4 层条目为书中原句摘录。章节可展开查看。

章节目录
金庸序 蔡澜是一个真正潇洒的人

蔡澜的潇洒人生

  • 蔡澜是一个真正潇洒的人，率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生
    • 他不抱怨食物不可口，不抱怨汽车太颠簸，不抱怨女导游太不美貌。
    • 他教我怎样喝最低劣辛辣的意大利土酒，怎样在新加坡大排档中吮吸牛骨髓，我会皱起眉头，他始终开怀大笑。
  • 蔡澜的潇洒体现在他对人生中的失落或不愉快遭遇处之泰然，若无其事
    • 他不但外表如此，而且是真正的不萦于怀，一笑置之。

蔡澜的广博见识

  • 蔡澜见识广博，懂得很多，人情通达而善于为人着想
    • 他对电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。
  • 蔡澜的交友广泛，无论三教九流，不拘一格
    • 他女友不少，但皆接之以礼，不逾友道。男友更多，三教九流，不拘一格。

蔡澜的生活情趣

  • 蔡澜喜欢和蔡澜交友交往，不仅仅是由于他学识渊博、多才多艺、对我友谊深厚，更由于他一贯的潇洒自若
    • 过去，和他一起相对喝威士忌、抽香烟谈天，是生活中一大乐趣。
    • 自从我心脏病发之后，香烟不能抽了，烈酒不能饮了，然而每逢宴席，仍喜欢坐在他旁边。
  • 蔡澜的随笔，可以让人感受到他的潇洒和生活情趣
    • 如果读了我这篇短文心生仰慕，想享受一下听他谈话之乐，又未必有机会坐在他身旁饮酒，那么读几本他写的随笔，所得也相差无几。
蔡澜先生语录

人生的意义

  • 吃得好一点，睡得好一点，多玩玩，不羡慕别人，不听管束，多储蓄人生经验，死而无憾，这就是最大的意义。

人类对玩的理解

  • 人类活到老死，不玩对不起自己
    • 生命对于我们并不公平，我们一生下来就哭，人生忧患识字始，长大后不如意事十常八九，只有玩，才能得到心理平衡。
  • 玩物养志，不是玩物丧志
    • 下棋、种花、养金鱼，都不必花太多钱，买一些让自己悦目的日常生活用品，也不会太破费，绝对不是玩物丧志，而是玩物养志。

对生活的态度

  • 注意生活的每一个细节，小小的欢乐，已经可以享受不尽
    • 生命的长短是不受自己控制，生命质素的好坏，却是我们自己能够提高的。

对待时间的态度

  • 天天可以练字，越写越过瘾，每天不动动笔全身不舒服
    • 天气渐热，扇子派上用场，不如画扇吧，一方面用来送朋友，大家喜欢，一方面还可以拿出去卖，何乐不为。

对待人生的态度

  • 一刹那的光辉，总比一辈子平庸好
    • 斩断不必要的情感，尽量做些自己想做的事。
    • 我们一有机会，便尽量去笑吧。我们一遇到喜欢的人，便尽量和他们接近吧。避开负面的人，尊敬可怕的，而远之。走远几步路，去吃一间比较有水准的餐厅，别对不起自己。
    • 还是快快乐乐，想做什么就做什么好。不必勉强自己，守着人生七字真言错不了，那就是：“抽烟、喝酒、不运动。”。
第一部分 看得开，放得下，才是人生

人生的意义

  • 吃得好一点，睡得好一点，多玩玩，不羡慕别人，不听管束，多储蓄人生经验，死而无憾，这就是最大的意义。

凡事往好处想，人生便会豁达

  • 减少压力，简称“减压”
    • 压力的敌对头，是好玩，什么东西都把它变成好玩，压力自然减少。
  • 做，机会是五十对五十；不做，等于零
    • 比方说看到一个漂亮的女人，你和她谈话，她可能不睬你，50%失败；或者她答应了你一句，成功机会也是50%。
    • 我们担忧暑假家庭作业没有做好，死了，死了，一定给老师骂死。好，骂了几句，没有死。
    • 我们担忧考试不合格，死了，死了，一定给家长骂死。好，骂了几句，也没死。
    • 初恋时，非对方不娶不嫁，但有多少个人成功呢？爱得要死要活，失败之后，现在又还不是好端端地活着吗？
    • 出来到社会上做事，一时疏忽，做错了，死了，死了，一定会被炒鱿鱼。忽然，柳暗花明又一村，上司根本忘记有这么一回事儿，或者轻轻讲了几句算了，当时的压力，不是多余的吗？
  • 一切，都是你想出来的。你想好，就好；想坏，就坏
    • 八号风球台风，一个人在街上走，忽然间从天上掉下一块瓦片，打中前额，流血了。这是一种想法。
    • 八号风球台风，另一个人在街上走，忽然间从天上掉下同一块瓦片，同样打中了前额，同样流血了。这也是一种想法。
  • 往好处想，人生观会变豁达，别给鲁迅骗去
    • 鲁迅满肚子牢骚，别听他的，听了之后就会变得和他一样愤世嫉俗，钻牛角尖去了。

如何应对压力

  • 既然知道有这么四件事，还不快点去玩？
    • 玩，不需要有什么条件，看蚂蚁搬家也可以看个老半天。养条便宜金鱼、种盆不值钱的花，都可以玩个够。
  • 为了避免成为不幸的少数，那么珍惜每一刻应得的享受，把人生充分地活足了它
    • 有了万一，也已够本。
  • 压力来自别人管你。有人管，做错了事，便有压力。所以必须力争上游，尽量减少管你的人
    • 我从小被家长管，被老师管，长大后被上司管，那就要拼命地出人头地，把上司一个个消灭，那么压力自然而然会减少。
    • 不过做人也真难，等到没有上司，回到家里还是有个老婆来管。管管管，管是女人的天性，既然知道她们一定要管，就不如多弄几个来管。被管惯了，麻木了，就等于没人来管啰。
人生不该在小节上浪费功夫

不在小节上浪费功夫

  • “有空去饮茶”这句话，少说了
    • 为了礼貌，有时向人说：“有空去饮茶。”。
    • 这一来不得了了，天天闲着，又没时间，有空时想想：“值不值得去？”。
    • 最后，还是勉强地应酬，深觉没意思。
  • 一切顺其自然好了，人生不应该在这种小节上浪费功夫
    • 吃完饭大家抢付账，要付就让人家去付好了，已经学会接受这种方式。
    • 最糟糕的是，想请客，先把信用卡交上柜台，但对方坚持要付，把你的卡退回给你。应付这种情形，唯有让他们去结账，再买一份重礼择日送上。
  • 走出门，要是我先一步，就走在前面，如果朋友带头，跟着好了，别让来让去
    • 一个圆桌，主人家叫你坐在什么地方，乖乖地听。
    • “不，我怎么可以坐主位？”这种废话，说了无益。对方要是不尊敬你，想坐在一角都难。但是没等主人说话，自己就大剌剌地坐在主位，也是禁忌。
  • 到婚宴或生日会，觉得没趣，快走快好。打一声招呼最好。要是引起宾客的纷乱，那静悄悄地溜了算数
    • 大场面并不会因为少了你一个人而停止的，别自视过高。
  • 事先张扬你是不喜欢卡拉OK的，别人便不会拉你去
    • 尽量别做自己不想做的事，就算得罪对方也值得。如果他们是那么小气，不做朋友也算了。
  • 中国人有很多礼貌上的迂腐之处，但也并非人人如此
    • 诗中有句“我醉欲眠卿且去”，实在可圈可点，是人生最高的境界。
每天都比昨天活得更快乐一点

作者对鬼魂的看法

  • 作者不相信有鬼魂，认为人死后灵魂会很快飞走
    • 科学家把人体过磅，说死了之后会减轻几两，也许真有灵魂存在，但是如果不消失的话，那么空中挤满了，不是一件好玩的事。

作者创作鬼故事的过程

  • 起初有许多题材，很顺利地入手，但写了几篇之后，就感到吃力了
    • 我赶紧又重读《聊斋》，看看可不可以抄袭一些情节，但是书上只是生动地描述人物，对于故事的结构，有时拖泥带水，有时有头无尾，现代人读了满足感不够。
  • 作者认为鬼故事有一个意外的结尾比较好看，但苦苦思之，每每想不出来
    • 到了晚上，坐在书桌前，一小时一小时过去，一夜一夜过去，只字不出。

作者与林大洋的对话

  • 林大洋读了作者把他当主角写的鬼故事，觉得好玩得很
    • 林大洋说：“有时鬼比人还要有趣。”。
  • 林大洋与阿瑟·克拉克探讨人生的意义
    • 阿瑟·克拉克认为人类由猿猴进化时，学会在残尸中找到了一根骨头来敲击，这是求知欲的开始，有了求知欲，便得不到安宁，永远要追求下去。
    • 林大洋认为如果没有学识，居住在深山中的印度人，日出而作，日落而息，也是一种很好的人生。
    • 阿瑟·克拉克发表了新书《3001：太空漫游》，我们都不停地创作，创作才有生命。

人生意义的理解

  • 把生活的质素提高，今天活得比昨天高兴、快乐。明天又要活得比今天高兴、快乐
    • 只要有这个信念，大家都会由痛苦和贫困中挣扎出来，一点也不难。
我们不会变得更老，只会变得更好

对年轻和衰老的态度

  • 人生每一个阶段都珍贵，何必妄自菲薄呢？
  • 老了，也得老得聪明一点；要老，就老得快乐一点。

对年轻时的自己的看法

  • 我并不喜欢年轻时的我，我觉得我当年不够充实，鉴赏力不足，自大无知，缺点数之不尽
    • 看以前的照片，只对自己高瘦的身材有点怀念，还有剩下的那点愤世嫉俗的忧郁。

对现在的自己的看法

  • 现在，过程如吃西餐，有冷热头盘、汤、主菜、沙拉和甜品、饭前酒、餐中酒、事后的白兰地等
    • 比较起来，年轻时只是麦当劳的汉堡包一个，可怜得很。

对年轻女子的看法

  • 年轻女子崇拜上年纪的男人有几点：因为他们有父亲的形态，和有一些钱
    • 因为他们是一个有经验的爱人，和有一些钱。
    • 因为他们不会要求你和他有一大群儿女，和有一些钱。
    • 因为他们办事有极大的威信，和有一些钱。
    • 因为他们有生活的情趣，和有一些钱。
    • 因为他们懂得艺术，和有一些钱。

对青年男子的看法

  • 青年男子，即使有钱，亦无上述的条件，所以只能找找小明星当什么公子
    • 从前年轻的时候，一桌子十二个人，我一坐下来，是我最小，但是现在同样一桌子十二个人，我坐下来，是我最大。

对金钱的看法

  • 有钱要懂得怎么去花才是快乐，不然只是银行簿上多一个零和少一个零的问题罢了
    • 年轻人多数不懂得花钱，因为他们连经济基础也没打稳。
    • 上年纪的人也多数不懂得花钱，因为他们怕病了，怕更老，钱不够花。

对送礼物的看法

  • 送礼物的快乐不单是在得到礼物的人，送东西的时候的快感，不单是用金钱衡量，更要花心思，更要时间算得准，更要送得狠
    • 最高的境界不在一样样的东西，是送一个毕生忘不了的经验，就算这个经验是一年、一天或几个小时。
    • 年轻人最多只是送送花和巧克力，那是最低的手段，偶尔他们也能送一个身家，爱上一个坏女人，什么都奉献。年纪大一点，当然不会做“火山孝子”。
    • 最佳礼物是承诺。有经验的人骗起人来会令对方很舒服，那么骗骗人有什么不好？
    • 技巧在于很诚恳的态度，年轻人做不到，因为他们会脸红，上了年纪，脸皮较厚是件当然的事，因为他们失败得多了。到后来连自己也骗了，就把在年轻时候的种种不愉快的经验变为美好，成为事实，等于他们的人生经验了。最后，他们还能把这些经验写成文字，骗骗读者，读者高兴，他们自己赚稿费，何乐而不为？
没有意义，就是人生的意义

人生的意义因阶段而异

  • 学生时期以玩为主，目的是毕业或逃学
    • 做学生时只想到玩，人生目的集中在怎么毕业，或者如何逃学。
  • 社会奋斗期以权力为主，物质享受并不重要
    • 出来社会奋斗，物质享受并不重要，拼命争取更多的权力。
  • 中年时期以生儿育女为主，经济稳定后保护自己建筑的城堡
    • 步入中年，生儿育女是最大的意义吧，这时经济已稳定，但想尽办法怎么去保护自己建筑的城堡。
  • 老年时期以安详为主，物质享受再次变得不重要
    • 垂垂已老，再回到物质享受并不重要的阶段，求个安详。

人生的意义在于过程而非结果

  • 任何目的，达到后还是一场空，没有意义就是空
    • “人生的意义到底是什么？”朋友再追问，“你讲个老半天，还讲不出一个道理。”。
    • “人生没有意义。”。
  • 人生意义在于吃得好一点，睡得好一点，多玩玩，不羡慕别人，不听管束，多储蓄人生经验，死而无憾
    • 这就是最大的意义吧，一点也不复杂。
我只想做一个人

作者的食家之路

  • 从写餐厅评价开始，介绍街边小贩的美食
    • 每一篇文字，都是我在写稿写到天亮，肚子特别饿的时候下笔。
  • 对吃有兴趣，一吃就吃了几十年
    • 我更不是老饕，只是一个对吃有兴趣的人，而且我一吃就吃了几十年，不是专家也变成专家。

作者的茶商之路

  • 特别爱喝普洱茶，找到了一条明人古方，调配后生产给友人喝
    • 普洱茶是全发酵的茶，一般货色有点霉味。
  • 糊里糊涂地成为茶商
    • 大家喝上瘾来一直向我要，不堪麻烦地制出商品。

作者的零食生意

  • 卖茶得到一点利润，对做生意发生了兴趣
    • 想起小时奶妈废物利用，把饭焦炸给我们吃，将它制成商品出售而已。

作者的餐厅生意

  • 既然爱吃，这个结果已是理所当然的事
    • 在食肆吃不到猪油，只有自己做。

作者的酱料生意

  • 看到XO酱的鼻祖韩培珠的辣椒酱给别人抢了生意，就兜起她的兴趣，请她出马做出来卖
    • 成绩尚好，加多一样咸鱼酱。

作者的杂货店生意

  • 各种酱料因为坚持不放防腐剂，如果在超级市场分销，没有冷藏吃坏人怎么办？只好弄一个档口自己卖
    • 租金不是很贵，也有多年好友谢国昌一人看管，还勉强维持。

作者的药品生意

  • 在澳洲拍戏的那年，发现了这种补肾药，服了有效，介绍给朋友，大家都要我替他们买，不如就代理起来
    • 澳洲管制药物的法律极严，吃坏人给人告到扑街(粤语方言)，这是纯粹草药炼成，对身体无害，卖就卖吧。

作者的写作生涯

  • 抒抒情，又能赚点稿费帮补家用
    • 稿纸又不要什么本钱的。

作者的电影生涯

  • 从十六岁出道就一直做，也有四十年了
    • 我拍过许多商业片，其中只监制有三部三级电影，便给人留下印象，再也没有人记得我监制过成龙的片子，所以也忘记了自己是干电影的。

作者的人生观

  • 努力别看他人脸色，做人，也没必要给别人脸色看
    • 所以我不管对方是什么职业，是老是少，我都尊重。
  • 除了尊敬人，也要尊敬我们住的环境
    • 这是一个基本条件。
  • 看惯了人类为了一点小利益而出卖朋友，甚至兄弟父母，也学会了饶恕
    • 人，到底是脆弱的。
  • 年轻时的疾恶如仇时代已成过去，但会做人并不需要圆滑，有话还是要说的
    • 为了争取到这个权利，付出的甚多。
    • 现在，要求的也只是尽量能说要说的话，不卑不亢。
  • 最大的缺点是变成了老顽固，但已经炼成百毒不侵之身，别人的批评，当耳边风矣，认为自己是一个人，中国人、美国人都没有分别
    • 愿你我一样，做一个人吧。
心若年轻，永远不老

衰老并不可怕，可怕的是顽固和老得懊恼

  • 人类都会老，老并不是一件可怕的事
    • 家父说他五十岁之后，生日便开始倒数，所以今年算起来才二十岁。
  • 老得顽固和老得懊恼就不值得活下去
    • 看到生活刻板、不苟言笑、毫无嗜好的年轻人，他们才是真正老了。

老年人应有性生活，幽默感也很重要

  • 老人应有性生活，即使不常做，嘴里心里也要不断地提起
    • 日本那个一百二十岁的老头，说他喜欢女客来访，尤爱在电视上看到女人的镜头，特别是广告中穿着泳衣的少女。
  • 幽默感也极重要
    • 乔治·宾斯说：“一生人，只年轻一次，好好珍惜。”。
    • 人到中年，也当然只有一次啦！变为老年，难道可再？所以，既然都只有一次，每天都应该珍惜。

中年并不应该叫“初老”或是“不惑”，而应叫“实年”“熟年”和“壮年”

  • “中”字并不好听，但是再难听也要经过，无可避免
    • “老”字没有“中”字那么好听，老大、老粗、老辣、老化、老调、老朽、老巢、老表和老鸨的，但是再难听也要经过，无可避免。
  • 再过一些日子，我便要进入“老年”了
    • 幽静的环境下，焚一炉香，沏杯浓茶，写写字、刻刻印，又有名山、佳肴和美女的回忆陪伴……
    • 我的头发已白，但不染。
老了，快乐才刚刚开始

老年生活的乐趣

  • 银灰色的头发，原来是那么好看。
  • 花一杯酒的钱，已得到十杯酒的醉意。
  • 如果活在古时候，这个年龄，大部分的人都已死去。
  • 原来从前留下来的米奇老鼠手表，是多么值钱。
  • 吃多咸，也不必担忧。反正没多少年可活。
  • 如果你请病假，别人已不怀疑。
  • 不必有父母亲来唠唠叨叨地烦你。
  • 不必因为梦遗半夜起来换底裤。
  • 再不可能遇到世界上最讨厌的数学老师。
  • 再不会有一个给你压力的上司，当然，除了自己的老伴。
  • 已经到达退休年龄，还怕被炒鱿鱼？
  • 驾车横冲直撞，别人反而要避你。
  • 可以省下很多买洗发水的钱。
  • 会遇到很多年轻的女人：年轻的更年轻，老的看起来不见得太老。

老年生活的智慧

  • 柏拉图说过：当身体上的视觉渐渐失去；心灵上的视觉渐渐灵敏。
  • 就算是乘“泰坦尼克”号，你也会和妇孺一齐坐上救生艇。
  • 到殡仪馆的路，很熟悉。
  • 没那么快脸红。
  • 如果你不会抽烟，你可以开始学学，你有足够的时间去生癌的。
  • 能带比你小二三十岁的女孩子去吃饭，代表你很有钱。
  • 失望并不太痛苦，因为希望已不太快乐。
  • 喜欢收音机，比电视多一点。
  • 山德士上将，在六十多岁的时候才开他的肯德基连锁店。
  • 你的敌人，已死得七七八八。
  • 胡说八道，还有人肯留心去听。
生来好吃，命中注定

蔡澜的八字特点

  • 蔡澜是“戊”土生于“申”月，天生的好吃命
    • 戊土需要火，所以任何热气食物都吃，从来没有见过蔡澜大喊喉咙痛。
  • 生于秋天“戊土”的人，是无火不欢的
    • 喜欢的东西皆为火，所以抽烟，喝酒，吃辣都没有问题。

蔡澜的饮食习惯

  • 抽烟，愈多愈好
    • 八字要火的人，奇怪地抽烟没有肺癌。
  • 喝酒，愈多愈行运
    • 酒也是火物，但喝啤酒便乍寒乍热，生出个感冒来。
  • 吃辣，愈辣愈觉有味
    • 辣椒也是秋寒体质的人才可享用的食物，与辣是有缘的。

蔡澜的饮食禁忌

  • 八字最忌“金”，不能吃猪肺
    • 猪肺是“金”的极品，不能吃。
  • 不宜吃太多鸡，鸡也没兴趣
    • 鸡属于“金”类食物，不宜多吃。
  • 最反对人家吃野味，当然不会去碰猴子
    • 猴子属于野味，不能吃。

蔡澜名字的由来与饮食的关系

  • 蔡澜蔡澜，听起来不像菜篮吗？
    • 一生的好吃命，也与名字有关。
坦然面对自己的胖

中年发福的现象

  • 中年发福是生活条件好转的正常现象
    • 到了中年，还要消瘦又饥饿，太辛苦了。
    • 生活条件的好转，令体重增加，本属当然。

对自己体形的烦恼

  • 人们总是希望保持青春时的体型
    • 明明知道这是一场打不胜的仗，却仍然拼命运动。
    • 拼命运动，穷的去健身院，隔玻璃窗给经过的人笑；有钱的打高尔夫球，给更有钱的看不起。

对体形的接受和尊重

  • 男人能接受生活的压力、家人的唠叨、社会的不平，但就偏偏不接受自己的体形
    • 又老又胖的男人，很失礼吗？那是信心问题，不以财富衡量。
    • 家庭清贫，但衣着干净，不蓬头垢发，黑西装上没有头皮，指甲修得整齐，是对自己的尊重，别人看见也舒服，与胖和瘦无关。

对整容的看法

  • 嫌自己又老又胖的男人，和一天到晚想去整容的女人一样可笑
    • 闲时散散步，看看花，足够矣。
所有相遇，都是有缘

与佛结缘

  • 我对佛学一窍不通，只知道自己很想去了解多一点
    • 对于佛像，我开始有浓厚的爱好。
  • 我深信要是她得到这尊佛像，病必痊愈，便奉送上去
    • 果然，她开刀平安无事，我也心安，知道这尊佛像与我无缘，还是放在她家好。

对佛像的喜爱

  • 我喜欢佛像的宁静，我爱佛像的庄严
    • 到各地旅行时经过多处与佛像有关的地方，古刹中的博物馆里的只能陶醉地观赏，在古董店也有精致感叹者，但价钱高不可攀，认为无此必要去买。
    • 庙宇旁边店铺内的，又嫌俗不可耐。
  • 厌恶一些富裕的人把佛像摆在客厅一角当装饰品
    • 他们以为佛像在手，已经是与佛有缘，但这种心态是否正常？

对佛的仰慕

  • 为什么会对佛渐渐有仰慕之意？
  • 丰子恺先生的影响
    • 由他的作品中我认识了他的高尚和优美的思想，令我的心灵升华。
    • 再追溯到影响他的人——老师李叔同。
    • 另从李老师的友人和学生叙述他如何出家成为弘一法师，深一层去阅读法师的作品和演讲稿。
把握发出香味的那一刻

木兰花的生长和变化

  • 木兰花从小树长成苍劲的树木，花开得更茂盛
    • 小时候，家里窗外种了一棵木兰，植于钵中，可怜楚楚地开三四朵花，后来见它开十几朵，惊讶它的成长。
    • 往外头跑，才知道木兰可长成小树，与自己的身高一样，花开得更茂盛。
  • 木兰花的花瓣有时六片，有时八块，像一把合起来的雨伞
    • 略为安定，又看见木兰，它只有一支毛笔盖子那么大，花瓣有时六片，有时八块，像一把合起来的雨伞，发出清香的呼吸。

木兰花的香味和花期

  • 木兰花的香味令人精神一振，有时令人昏昏陶醉
    • 喜欢木兰花，都是因为它那阵香味，尤其在晚上和清晨，香味闻了令人精神一振，有时令人昏昏陶醉，它的味道，没有其他花儿能够代替。
  • 木兰花的花期极短，落满地上，化为泥
    • 年纪渐长，一年一度，又闻木兰香味，它在哪里？抬头一看，变成一棵苍劲的树木，往下俯视，所结花朵，成千累万，可惜花儿寿命极短，落满地上，化为泥。

对木兰花的态度和感悟

  • 花开花落又花开花落，瞬息间的事，何必那么认真？何必那么伤感？
    • 见四五十岁的老太婆，年轻儿女偷偷地说：“把这木兰花插在髻上，这么一大把年纪，还那么地爱美！”。
    • 现在，年轻儿女已是四五十岁，拒绝叫自己老人家，取笑别人的人被别人取笑了，是报应。
  • 最主要的，还是把握住发出香味的一刻。
名与利，可以努力，别让它控制你

名与利的态度

  • 名与利只是奴隶，我是它们的主人
    • 有时，它们会慢慢地膨胀，那便要打打它们的屁股。

出名的利弊

  • 出名带来不便之处很多，不能常去九龙塘爱情酒店走私等。
  • 出名好处是，人家知道你是什么人，可以放心和你交谈
    • 与别人的沟通，对于我是很重要的。

利的影响

  • 利，许冠文曾向我说过：“最先，要求一个金劳力士。后来，要求一辆宾士，但是能吃多少？能喝多少？能用多少？银行里的存款，多一个零和少一个零，分别不大。”。

与人沟通的重要性

  • 和小贩们问这种菜，这种肉，是怎么煮法？他们天天卖，当然最熟悉了。我的食物和烹调的学识，多数是从他们身上学来的
    • 有时在熟食中心坐下来，和旁边的家庭主妇交谈几句，也是称心乐事，这些人都是出自真情，绝对不虚假。
  • 我很需要和朴实的人沟通，令我自己的思想得到平衡，要不然，在这个复杂的环境中生存，会疯掉的
    • 在工作上遇到的，大部分希望在你身上得到什么好处，和他们相处一久，对人类越来越绝望。
    • 救药只有同一群脚踏实地、辛勤干活的人谈天，像一口新鲜空气，永远带来舒服的感觉。偶尔，从他们的身世也能编出动人的文章来。
要整容，不如先整心

沈罗连医生的观点

  • 沈罗连医生认为新加坡女子的面貌有其独特的东方味道
    • “我们的女子双眼之间隔得太开，鼻子太大又太扁，额头太凸。但是这些缺点调和起来，还是有东方味道。”。
  • 沈罗连医生不赞同模仿西方女人的整容方法
    • “如果根据洋妞去改，反而是四不像。”。
  • 沈罗连医生提出了自己的整容理念
    • “我的方法是将鼻端弄得更尖。”。

对整容的看法

  • 整容的女人，是没有自信心的女人
    • 整过之后，一生便永远戴个假东西在脸上。
  • 整容可能会导致上瘾
    • 如果成功，那更糟，会上瘾的，这里整整，那里整整，又跑出个黄夏蕙来。
  • 美，的确占便宜，但是短暂得很
    • 不会做人的话，一下子便生厌。

对内在美的看法

  • 有些女人一看平凡，但是愈聊愈觉得她们有味道
    • 这完全是脑筋问题。
  • 把钱花在增广学识上，或多旅行令心胸广阔，这是基本
    • 要整容，不如先整心。
度过不平凡的青春，做回普通人

年轻人的奋斗与成长

  • 年轻人通过勤劳和理想在纽约生存下来
    • 他在唐人街的一间餐厅洗碗碟，做小厮，但是他的勤劳，得到了赞赏和生活下去的条件。
  • 年轻人吸收了大都会博物院、自然文物馆、摩登美术厅的知识和文化
    • 这三个地方，已经值回他欠下的一切。

年轻人的活力与勇气

  • 年轻人有做不到的事，埋怨不是办法，一心一意的理想，总是能够达到
    • 你说这世界上没有超人吗？错错。年轻人就是超人，奇怪得很，他们在车祸中骨头断了又接回来；他们吃了什么毒药第二天照样清醒；他们有了爱情的挫折，但眼泪一下子就干了。

年轻人的价值观与人生观

  • 年轻人的钱是他们的回忆，他们根本不知道钱的用处
    • 你我拼命地储蓄防老，剩下的钱在银行账簿上只是一个数字。年轻人也在存钱，可是他们的钱，是他们的回忆。

对年轻人的期待与劝诫

  • 做普通人没有什么不好，要遵守的，是已经度过不平凡的青春，才有资格做普通人
    • 别笑他们，当年龄消逝，而你只是一个很普通的人，你会恨自己的。
相信好运，好运才会眷顾你

大卫·布朗的观点：你可以制造自己的运气

  • 幸福是你自己相信自己的运气
    • 要在社会上站得住脚，你一定要相信自己有运气才行。
  • 名演员露芙·哥顿事业成功，因为她守着自己的一条规则：绝对别放弃梦想
    • 在任何情形下，最好‘不要’面对现实。

大卫·布朗的个人经历：我一直感觉自己很有运气

  • 我能够挣扎成功，是因为我听了露芙·哥顿的话
    • 我一直保持着一份天真，也许你可以说是无知或是愚蠢，但是我一直感觉自己很有运气。
    • 在五十岁以后我才赚了钱，中年时我曾经失业过两次，我做过高级职员，但最后也逼得我去领失业救济金，我也写过无数的求职信。

大卫·布朗对好运的理解：好运，其实是一种很脚踏实地的人生观

  • 做人，要随时随地相信自己有好运
    • 现在开始相信，也不会太迟。
不如开心过生活

司机的生活态度

  • 司机认为总得活下去，怨也活下去，不怨也活下去，不如不怨的好
    • 怨多了，人快老。
  • 司机认为运气跟着好，像我载你之前，刚接了一单，客人一下车，即刻有生意做
    • 运气好也不会好到这么厉害吧？

司机的生活哲学

  • 司机认为车是自己供的，所以要照顾好
    • 从前租车的时候，我也照样摆花摆公仔。
  • 司机认为要努力一点，怎么样也足够，总之不会饿死
    • 生意差了，有没有影响？言下之意，是做得够不够付分期。“努力一点，”他说，“怎么样也足够，总之不会饿死。”。

司机的信仰观

  • 司机不是信教，只是觉得观音像好看，没有原因
    • 一个乘客丢在车上，我捡到了就用胶水把它粘在这。
听多了，你会变成一个多姿多彩的人

听别人讲话的重要性

  • 听人家讲话，是一门很深奥的艺术
    • 多数人喜欢很主观地发表自己的意见，一点都不注意别人讲什么，那么他们会缺少许多有趣的见闻。
  • 所有的人都有他们多年积蓄下来的经验，只要我们肯去听，一定能够发觉很多乐趣。

如何有效地倾听

  • 要学会听，自己先要有诚恳的态度：少讲、多问，别人自然会打开话匣子
    • 当然，也要付出一些代价，十个故事中总有几个沉闷或是你听过的，但是得到其余未闻的人生经验，已得益不浅。

倾听带来的好处

  • 听多了，知道了好处之后，你就会变成一个多姿多彩的人
    • 常发觉有另外的人围绕着你，喜欢听你的故事。
    • 朋友之中，多数是要把人的意见变成和自己的一样，这便是无谓的辩论。
    • 听人家讲，讲给人家听——这便是思想的交流。
对自己好，才有爱心对别人好

对自己好，才有爱心对别人好

  • 人要对自己好一点，才有足够的爱心去对待别人
    • 生老病死为必经道路，坏在人类的诗歌小说中，将这四样东西看得太重，永远是歌颂，从不教人怎么去接受。
  • 对于病患者，我们常说愿意以自己来代替他们，这是不可能的，但是可以用他们的逝世来训练自己
    • 有一天自己临走，怎么去安慰身边的亲人。我们会发现，原来，死亡是我们的老师，还能从中学习。
只相信保持一份真

蔡澜的生活经历和思想观念

  • 蔡澜在海外半工半读，就职于某大机构，度过十数年
    • 忽闻春尽强登山的时候，转于一财团支持下的独立公司当棋子。
    • 拼命冲锋，奈何下棋者因问题而说：“不玩了。”。
  • 蔡澜现在每天过着自由和不安的日子并不因此而懒滞
    • 多观察人生、读书、旅行、钻研篆刻、玩苹果二号以培养经济观念。
    • 亦勤于写方块文字，可惜跳不出框框。
  • 蔡澜所受中国传统思想影响极深，做人的基本，有些原则：不负人、守时、重诺言
    • 但是，父母老师和文化之教导，变成处世的最大缺点。

蔡澜的人生观和价值观

  • 只相信保持一份真，真是新，新就是年轻
    • 年轻人创作，较老的人为他们守着。
    • 不为真守，而守自己的变了质的真，便不年轻。
  • 为了要保持这个原则，也要做某些牺牲
    • 宁愿放弃传宗接代的观念。
    • 公私分明，有时作“不在吃饭的地方大便”的伟论，不少美女微笑经过。

蔡澜与青年人的代沟

  • 与青年人相聚时，发现有了代沟
    • 我要在工作时拼命，我要在休息时狂舞。
    • 他们却要将二者混一，并引证种种哲学。
  • 只感到他们老成，我较年轻
    • 穿着牛仔裤，满脸胡须的怪物，也在先进的领土上证明能在商业社会生存。
享受讲真话的乐趣

人们为何会说谎

  • 我们骗人，有时候也不一定出自什么鬼主意，我们只是在学习怎么“做人”罢了
    • 遇到朋友的小儿子，实在是个长得极不讨人喜欢的家伙。我们能够照实说吗？当然是以摸摸他们的面颊，说声“这个小孩子真聪明”作为收场。
    • 像夫妻之间，讲了真话反而要吵架，不如互相哄哄算数。
  • 久而久之，我们的谎言愈来愈多，做人所谓圆滑。到最后，我们自己也分辨不出自己讲的话是真是假。

讲真话的好处

  • 年纪大了，有个好处，就是可以尽量地少说假话，少骗人
    • 我们会发觉讲真话，是多么的舒服，多么的过瘾。
  • 用讲真话闯出一个名堂
    • 日本有个很受欢迎的电视节目叫《料理的铁人》，由电视里派出三个大师傅和来自名餐厅的挑战者比赛，用同一种材料，在一小时内看谁烧的菜最好吃，花样最多。这节目的制作人叫我去当评判，我吃了之后，好吃就说好吃，难吃就说难吃，不像别的评判那么为了要做人而含糊不清。结果，变成我的评语最受欢迎。

如何享受讲真话的乐趣

  • 如果我应酬时吃饭吃到一半，觉得无聊，我就会起身告辞，做个“酒仙”
    • 我也很明白老了之后要有一点积蓄的道理，但是储的钱应该按照今后可以活多少年去花，死了留来干什么？
  • 真话也要花，我花我从前学会“做人”的经验。人得罪了也算不了什么，继续讲真话。
吃好喝好，就是功德圆满

快乐和个性的关系

  • 快乐和个性有关，开朗、自重、乐观的人，自然快乐
    • 有钱人，出名的人，如果个性不乐观，照样是不快乐的。

遗传基因对个性的影响

  • 我们的一切都出自遗传基因
    • 美国人胖子多，是因为胖子的身上缺少了认识肚子饱的基因。

个性对命运的影响

  • 如果你赞同我这句话，那么请放心，你是属于乐天一派，今后一生，笑着度过
    • 假如你骂我胡说八道，那么你有一个暴躁的因子，请小心，会惹祸。
    • 要是你幽幽地怨说为什么自己的想法不同，那么你在遗传上是个多愁善感的人，注定是一个悲剧人物。

改变个性的可能性

  • 要改变自己的个性，非趁年轻不可，一老就固执
    • 不管你是哪种人，都有一个共同点，那就是越老越不听人家的劝告。

对待命运的态度

  • 既然注定，我们不必花精神去改造自己
    • 天如禅师说过：“人生能有几时？电光眨眼便过！趁未老未病，抖身心，拨世事；得一日光景，念一日佛名；得一时工夫，修一时净业；由他命终，我之盘缠预办，前程稳当了也。若不如此，后悔难追。”。
    • 把念一佛名，改为喝一壶酒，把修一时净业，改为吃一餐好饭，便功德圆满。
愿做小丑，娱人娱己

作者的人生态度

  • 不喜欢愁眉苦脸，以娱乐当事业
    • 不会挑选哭哭啼啼的东西为题材，因为一部电影你们可能只看一两次，但是制作过程中我自己最少过眼二三十遍。悲剧，先会把我闷死。
  • 不反对别人搞肮脏的政治、当成仁的战士、做宗教的使者，总需要一名小丑
    • 让我来染红鼻子。

作者的理想生活

  • 踉跄伤怀、柔肠百转、五内俱焚、心如刀割、怔忡不已、郁郁寡欢等字眼，最好在我脑中消逝
    • 套句现时流行语：去吃自己吧！。
  • 不与小人争权夺利，为名誉，出卖自己
    • 不不不。
在无常人生，与寂寞缠绵

作者的寂寞体验

  • 半夜起身写稿，大厦森林里听不到蝉鸣，亦无鸡啼陪伴，只对着窗外的路灯，等待曙光。
  • 不断地努力，拼命搜索，还是只字不出，难道头脑已经枯干？

对人生无常的思考

  • 生老病死，为预料之事，经过了那么多年的起伏现在还惊奇，岂非疯癫？
  • 亲戚朋友的儿女就比他们的父母高大，依稀见到他们婴儿时，翘着一撮的头发。
  • 曾几何时，美俊少年，已在守财；美丽少女，喋喋不休地长舌。
  • 前往探望的病房，初不识路，渐渐地，像是家中走廊。
  • 殡仪馆和坟场为必经之地。老朋友的相聚，也限于此。

对寂寞的理解

  • 无常吗？前人的教导，亲身的经验，重复又重复，何来的惊喜与悲伤？
  • 为什么把死亡使者称为“黑白无常”？天天前来抓人，一切已惯，对这双兄弟来说，绝对不是无常。
  • 但是寂寞，缠绵不断。
忙里偷闲，苦中作乐

对忙和苦的态度

  • 忙和苦并不那么可怕，能解决一切烦闷
    • 如果你是一个朝九晚五的工作者，退休的安逸生活，是你渴求的。
    • 要是你付出的只是劳力，就简单了，老来过清淡的生活，舒服得很。
  • 人一不忙，就开始胡思乱想，以自我为中心起来
    • 不了解别人为生活奔波，以为做出的要求，非为你即刻办妥不可。

对生活的理解和感悟

  • 人不能停下来，看书的人有自己的宇宙
    • 有时可真羡慕外国人的豁达，一代是一代，长大了离开，父母不管我，我也不必照顾他们，各自独立。
  • 有了家族观念，反而在感情上纠缠不清
    • 我们还是有亲情的，我们的父母兄弟姐妹孙子孙女，都要互相拥抱在一起。

对忙与苦，闲与乐的看法

  • 忙与苦，都能解决一切烦闷，一点也不恐怖
    • 对老来的生活，是一剂清凉的良药。
  • 闲与乐，虽说要偷，要作，但那杯茶，那壶酒，终于是喝进自己的肚子
    • 享受之。
自己也要快乐地活下去

中国人的家庭观念及其影响

  • 中国人一生为子女做牛做马，为的都是儿女
    • 省吃俭用，为他们留下愈多钱愈好。
    • 不仅教养下一代，还要孝顺父母。
  • 所谓的孝顺，变成约束，把老人家也当儿女来管
    • 在一般中国人的眼中，这是大逆不道，完全没有家庭观念。

欧洲人的生活方式及其理念

  • 欧洲人结婚生子，教育成人后就不太理他们
    • 就像他们的父母在他们成年后不理他们一样。
  • 做儿女的不太依赖父母，养成独立的个性，自己赚钱养活自己
    • 这时候，做父母的才过从前的生活，自由自在，不受束缚，也就是所谓潇洒了。

对中国人生活方式的思考

  • 一辈子为子女存钱，是不是自己贪婪的借口？
  • 我们做不到，但是可以参考参考，反省一下
    • 互相尊重对方的生活方式，他们绝对没有错，他们不是不孝，他们也并非自私，他们只知道做人需要自己的空间和自由。
看开一点就没事

对健康建议的反思

  • 吃肥腻的东西？两个鸡蛋的胆固醇已高过半碗猪油
    • 自己拼命吃蛋而劝人家别吃回锅肉，自己就要注意了。
  • 喝酒会伤身？西医却叫病人临睡之前来杯白兰地
    • 法国人早已告诉了你。
  • 抽烟危害健康？因人而定
    • 我老爸一直抽到九十岁做仙人去，我想他还在继续吞云吐雾吧。

对生活的理解

  • 人体之中有一个自然的刹车掣，不舒服了，自然停止
    • 我近来酒少喝了，就是这个原因，已经不是一个小孩子，懂得自制。
  • 活得不快乐，长寿有什么意思？
    • 还是看开一点就没有事，我常扮专家告诉我身边的友人，不知不觉，也成了“医生”。
人生苦短，别对不起自己

人生苦短，别对不起自己

  • 人生苦多，三十年是不愉快的，只有十年真正快乐
    • 若活七十岁，睡眠二十三年，还要减去年少无知的七年，已去了三十年。
    • 剩下的四十年，人生苦多。
  • 我们一有机会，便尽量去笑吧。我们一遇到喜欢的人，便尽量和他们接近吧
    • 避开负面的人，尊敬可怕的八婆，而远之。
    • 走远几步路，去吃一间比较有水准的餐厅，别对不起自己。
第二部分 想得通，悟得透，活得潇洒

生活细节的重要性

  • 做人不管贫富，只要注意生活的每一个细节，小小的欢乐，已经可以享受不尽。
  • 生命的长短是不受自己控制，但是生命质素的好坏，却是我们自己能够提高的。

提高生活素质的方法

  • 种花、养鸟、逛书局、去乐器店等等，都是让我们活得一天比一天更好的学校
    • 例如，义兄黄汉民曾经教过音乐，做了这份工慢慢学的，现在少一点钱他也愿意干，最大的愿望是储够钱，去外国听演奏会。
抽烟，喝酒，不运动

运动已经贵族化

  • 名牌运动衫、运动鞋等价格昂贵
    • 一件名牌运动衫多少钱？还有那双像唐老鸭女友穿的大鞋子，什么空气垫，一双上千，连绑在额上的头箍都要几百。加起来，是一副身家。
  • 室内健身室收费高，且环境不佳
    • 参加健美会，先付一笔钱，分十次用，去了一两次，觉得辛苦，结果不了了之。
    • 室内健身室开在某某大厦的二楼，一大排玻璃橱窗，说是让参加者看出外面，其实是要人来看。她们多数是身胖如猪、脸也同型的女人，还自以为是香港小姐，看了呕吐都来不及。

体育明星成为怪物

  • 体育明星在体坛上一出名，钱财即刻滚滚而来
    • 他们的经理人要钱要得愈来愈多，结果运动明星都成了怪物。

体育场馆的浪费

  • 足球场篮球场的建筑，比小学大学还重要，美国的许多都市运动场，用不到二十五年即拆掉，花大笔钱去建新的，排污系统却是愈用愈旧。

对运动的反思

  • 沉迷体育，就像沉迷在毒品之中
    • 我从小讨厌运动，常因体育课不及格而要留级，要换学校。
    • 我一向认为身体健康很重要，但是思想健康更不能缺少。

人生七字真言：“抽烟、喝酒、不运动。”

  • 快快乐乐，想做什么就做什么好，不必勉强自己。
我是一个不懂什么是压力的人

对压力的理解

  • 压力是做事的借口，而非动力
    • 明明知道非做不可，却一直因为压力而拖延。
  • 压力是心态，肉体的无能才是致命伤
    • 等到一天不举，再让你老婆给你压力吧。

人生哲学

  • 做，成功的机会是一半；不做，是零。
  • 不杞人忧天，学史努比在跳春天的舞
    • 现在垂垂老矣，不再作悲愤状，但不杞人忧天，学史努比在跳春天的舞，叫道：“一百年后，又有何分别？”。
默默耕耘，自然名利双收

对名利的看法

  • 名利并不一定都让人开心
    • 拥有名利的人并不一定都开心，因为他们要更多的名利。
    • 就算得到了名利，他们又去羡慕那些归隐田园的。
  • 名利可以通过默默耕耘得到
    • 名利事，只要一步步默默地耕耘，自然会产生。

如何得到名利

  • 带把玩具手枪走入金铺，大喊“打劫”
    • 明天你的名字和照片就出现在报纸上。
  • 语不惊人死不休也是一个出名的好办法
    • 一声叫人去跳海，香港报纸上绝对会记载。

名利的真正含义

  • 名利的真正含义是得到亲戚朋友的爱戴和住得安定
    • 得到亲戚朋友的爱戴，是“名”的开始。
    • 住得安定，各得开心，是“利”的养成。
享受生活，才是最好的成就

对“成就”的看法和价值

  • “成就”只是一个观念，不同的人对成就的看法和价值是不同的
    • 一般人认为名与利便是成就，但是有名与利的人不幸福的例子太多了。
    • 多数追求名利的人，到了晚年却后悔没有时间去好好享受过。

对金钱和生活的理解

  • 有钱不会花，许多有钱人缺少品位去花钱
    • 他们只会穿穿名牌，驾辆奔驰。
    • 他们不懂得栽花养鸟的乐趣，他们不知道莱卡相机是好相机。
  • 安安乐乐地在自己家里寿终正寝，才是真正有钱
    • 我觉得由椅子上跌下来，他的钱要买十架飞机也是小事。
别把生命浪费在无聊的人身上

不要把生命浪费在无聊的人身上

  • 有早知，无乞儿，不要抱怨过去的机会
    • 朋友买了一栋楼，一年之内赚了一千万，但是是同事买的。
  • “想当年”的人喜欢重播又重播，让人多吐几次
    • 他们喜欢说“当年我有多么厉害”。
  • 对于喜欢谈论政治的人，可以坦率地要求他们转个话题
    • 如果都是好朋友，我便坦率地要求他们转个话题好不好？
    • 遇到不是太熟的，我便静悄悄地跑回家。
  • 对于自以为是好心肠的人，可以用自己的方式回应
    • 看见我患了感冒，便说：“还不去看医生？”。
    • “喝点姜茶就好了。”。
    • “有种膏药搽在心头很有用！”。
    • “介绍你一个喷气筒，很有效。”。
    • 同一个答案，用三次、四次、五次，用到她们觉得烦为止，自能将八婆治退。
  • 人生苦短，不能浪费生命在这种无聊人身上。
  • 如果自己不觉察毛病，也许周围的人也不能容我
    • 是时，我可能成为一个固执、孤独的老者，但亦不后悔。
  • 有山有水为家，有花有鸟做伴，已足矣。
享下等福，心平气和地活下去

冯老师的教诲和影响

  • 冯老师教导我们如何摒弃人生附属的许多烦恼
    • 我们在老师处学到的不单是书法和篆刻，还有如何心平气和地活下去。
  • 冯老师写给我的对子，鼓励着我
    • 对子以篆书：发上等愿结中等缘享下等福　择高处坐就平处立向宽处行。
    • 上款题了：“蔡澜老隶台喜书画，耽篆划，随余间字，刀笔朴茂，尤近封泥，前途拭目以待，勉之勉之。”。

对“享下等福”的理解

  • “下等福”并非贬义，而是教导我们享受平凡的生活
    • 朋友问：“下等福有什么好享的？”。
    • 我微笑不语。
我们无法控制生命长短，却能提高生命质量

朋友的父亲的乐观生活态度

  • 朋友的父亲虽然已经六十三岁，但看起来只有五十岁左右
    • 他没有秃头现象，衣着时髦，手头阔绰，自己有能力负担自己。
  • 朋友的父亲认为生命的长短不受自己控制，但生命质素的好坏可以自我提高
    • “一个人的生命的长短，是不受自己控制的，你看看比我们早一点去的人，这是多么可惜！”。
    • “但是生命质素的好坏，却是我们自己能够提高的！”。

朋友的父亲的处世哲学

  • 朋友的父亲认为要欣赏生活中的每一个细节，小小的欢乐，已经可以享受不尽
    • “做人不管贫富，只要注意生活的每一个细节，小小的欢乐，已经可以享受不尽。”。
  • 朋友的父亲认为女人是美好的，欣赏她们的美，而不是纠结于肉体的构造
    • “女人嘛，她们总是那么美好！啊！我最喜欢女人。你有没有试过用另一种动物的眼光来看女人？”。
    • “当她们理所当然，你的一生便很吃亏？这种看法，实在是人生的悲剧！”。
停下来发一阵呆吧

发呆的定义与表现

  • 发呆是在想东西到进入睡眠或者清醒之间的一个过程。
  • 小孩子的发呆最为可爱，老人的发呆最为可怜
    • 小孩子的发呆，叫醒他们之后总可以看到这个样子，恨不得吻他们一下。
    • 老人的发呆，曾经到过温哥华的旧唐人街，在一个五层楼的建筑物窗口中，老人向外望去，一动也不动，像人生终结之前的定格。
  • 我自己的发呆，通常是写稿写到一半，不能继续，思想由主题飞到十万八千里之外
    • 如果不被自己唤回，也许是进入别人的梦中。

发呆的价值与意义

  • 发呆是奢侈品，是一种高级享受，劳碌的人绝对没资格做的事
    • 生活在这个地方，是不允许发呆的。
  • 发呆之后，淌下一滴眼泪，最悲哀不过了；发呆之后，笑了一笑，非常幸福
    • 后者怎么形成？全靠美好的过往。

如何利用发呆时间

  • 人生储蓄除了金钱之外，还要收藏光辉的记忆
    • 老了，再多钱也没用，发起呆来，永远是为生活挣扎。
  • 在不发呆的时候最好去银行，千万别将生活弄得单调
    • 而最好的办法是当人家数绵羊入眠时，我们能够算着吃过的每一道佳肴。
替爱人洗碗碟，是种幸福

对洗碗碟的态度

  • 作者讨厌洗碗碟，但如果双方都上班，也赞成分工合作
    • 作者认为互相有爱意，煮饭洗碗，同是一件事，多做一点有什么关系，何必分得那么清楚？
  • 作者认为男人炒菜，一定比较好吃
    • 作者认为简单的几个蛋，也能煎得比女人香。

洗碗碟的过程

  • 作者先挤洗洁精，打开水喉，浸一会儿，再把碗碟用粗尼龙布仔细擦一次，最后慢慢地冲水，用手指揉了又揉，等到“刮刮”有声时，才拿出来吹干，光光亮亮。

洗碗碟的感受

  • 作者认为能够替爱人洗碗碟，好过孤独和寂寞，是种幸福。
梁实秋和三毛的不亦快哉

梁实秋的十一不亦快哉

  • 晨曦牵狗散步，让它在人家的门口便溺，狗一身轻，自己家清洁。
  • 烈日下边走边吃甘蔗，随嚼随吐，兼可制造清垃圾者的就业机会。
  • 早起，穿着条纹睡衣，抱红泥炉置街外，烧至天地氤氲，一片模糊，表示有米下锅。
  • 天近黎明，打整夜麻将回来，任司机大按喇叭，吵醒邻居。
  • 放学回来，见邻居的门铃就按，令人仓皇应门。
  • 见隔壁有葡萄架，半夜越墙而入饱餐一番。
  • 见十字路，不许人行，只准走天桥时，忽然直闯，搅乱交通，扬长而去。
  • 将办公室中用品顺手牵羊，写私信、发请柬、写谢帖。
  • 逛书肆、看书展，趁人潮拥挤时，偷几本回家。
  • 把电话翻转，打开底部，略作手脚，使铃声变得声哑，这么一来，电话随时可以打出，但不一定要去听。
  • 生儿育女、婚嫁时在报纸大刊广告，红色套印，敬告亲友，令天下人闻知，光耀门楣。

三毛的不亦快哉

  • 打太极拳打不成，自己安慰已经打完一套了。
  • 在严肃的会议中折纸船。
  • 逛街一日，什么都不买，回家见旧衣，倍觉件件得来不易。
  • 拉断的鞋带，拿来绑辫子。
  • 上课时，学生反应不佳，老师自己逃课。
  • 借邻居狗散步，不必自己饲养。
睡觉这事，顺其自然就好

作者的睡眠观念

  • 作者喜欢日夜颠倒，认为白昼和夜晚只是一个自然现象
    • 作者写稿至天明，那种感觉是多么的自由奔放。
    • 为什么一定要晚上睡觉，白天工作呢？
  • 作者认为睡眠的时间，不能给我们一点选择吗？

作者的睡眠经历

  • 作者曾经跟着别人，患过思想太保守的行为
    • 有一个清晨在东京筑地鱼市场，到一家小寿司店，遇到一个收工后饮酒的鱼贩，问他说：“为什么你一大早喝酒？”。
    • 老头子笑着反问：“为什么你到了晚上喝酒？”。
  • 作者怀念住过西班牙的那段日子，西班牙人的作息时间让作者印象深刻
    • 西班牙人十点多才吃晚饭，吃到半夜出街玩，玩到三四点才肯回家，休息一阵子，早上十点返工，中午午休时间特长，小睡，下午三四点再开工，八九点回家洗个澡，又出来吃饭玩乐。

作者对睡眠的看法

  • 作者认为一切时间观念都是人为的，人为的东西最讨厌了
    • 有一天，大家都不必朝九晚五，那多好。世界会混乱吗？我想未必，人类自然会调节出一个工作方式迁就人。
  • 作者认为日夜颠倒，身体疲倦了就休息，绝对不会失眠
    • 古人日出而作，日落而息，是因为没有电灯。现在的大都会的街灯照亮了黑暗，还有日夜之分吗？
吃，是消除寂寞的最好办法

《厨房》小说简介

  • 《厨房》是吉本芭娜娜的作品，讲述年轻人的孤独，对死亡的恐惧与迷惑，但主要是个爱情故事。
  • 女主角最喜欢的地方是厨房，厨房对她来说，是一个避难所，一个很有安全感的地方。

作者对厨房的热爱

  • 作者和吉本有同感，极爱厨房
    • 作者常常打开冰箱，打开柜子，找东西吃。

吃东西是消除寂寞的最好办法

  • 烧菜给别人吃，给自己吃，都是消除寂寞的最好的办法
    • 没有比吃东西打发时间更好的了，而且饱腹的感觉，永远是一个很好的感觉。
  • 在机场等出发时，吃一餐简单的饭，至少可以消磨一个多钟
    • 明明知道那个地方没有什么好菜，点碟叉烧炒鸡蛋，慢慢地一口一口细嚼，喝口啤酒。

吃东西可以忘记不愉快的事情

  • 人家说失恋的时候，最好拼命找东西吃，便没那么痛苦
    • 作者很少失恋，但遇烦恼事总有的，拼命吃东西，亲身经验，确实能忘记不愉快的感觉。

做菜过程中的乐趣

  • 做一顿好菜，从一大早逛菜市场开始，看见那些新鲜蔬菜，像在向你招手，惹人欢笑
    • 又见小贩们辛勤地做买卖，被那种刻苦耐劳的精神深深地感动。
    • 这时，你会发现，自己的问题，不大。
宁可折腾，也不要沉闷的人生

作者的体检经历

  • 作者在养和医院进行心电图检查
    • 医生为作者插一根管进手背，以备注进些放射性的液体，方便查看X光片。
    • 作者躺在床上，一个巨大的机器不断地在作者四周转动拍摄。
  • 作者在跑步房进行跑步检查
    • 护士认得作者，说四年前也做过这种检查，和八袋弟子一起做的，作者还能跑，他就跑不动了。
    • 所谓跑，只是慢步而已，最初慢后来加快。身上贴满了电线，心速显示在仪器里。

作者的生活态度

  • 作者认为平稳的人生一定闷，他受不了闷
    • 作者是个性，个性是天生的，阻止也没有用，愈早投降愈好。
  • 作者选择宁可折腾，也不要沉闷的人生
    • 到最后，还是命。
说做就做，不要拖延

即刻做的重要性

  • 任何事，一想到了，都应该马上处理
    • 一转头，就忘记了，一拖，就是几十年。
  • 今天忘记，下个月记不起，明天再做吧，那么一拖，就是几十年
    • 相信我，我是过来人，一生因为不即刻做的，太多了。

即刻做的实践

  • 在家中，眯眯摸摸，一天很快浪费掉，当今学会看到什么做什么
    • 反正迟早要做的事，先办后办都一样。
  • 脸上的胡须，为了懒，等一下才剃，出门时匆匆忙忙忘记了，总不雅观
    • 走过镜子一照，就停下来刮，但是其他事又耽搁下来，也只好做一样算一样。
  • 旅行的时间多，回到酒店，一看表，离下一个约会还有一点余暇，就利用来收拾行李
    • 你会发现，一面看电视新闻一面收拾，也很轻松过瘾。
  • 什么准备都做好了，钱拿了没有？手机呢？香烟抽完了吗？眼镜不戴看不到东西呀
    • 从前总是忘记一两样，当今早已放入和尚袋内，一点问题也没有。

即刻做的延伸

  • 即刻做可延伸至马上学
    • 计算机不会用？学呀！手机的中文怎么输入？训练到纯熟为止。
    • 字写得不好看？从现在开始练书法，绝对不迟。

对年轻人的劝诫

  • 年轻人总觉得人生有大把时间花，绝对听不进去
    • 当年我什么都拖，能拖一天是一天。
    • 其他年轻人想法也和我一样吧？即刻做的事，只有传宗接代罢了。
休而退，退而休的生活

退休后的生活设想

  • 养鱼和种花，安静时阅读
    • 每天轮流替那十几缸鱼换水，累都累死，哪还有时间说闷？
    • 人家配出一屋新种高兴得要命，我这儿的新种，至少十几条。
  • 雕刻佛像，练书法和画画
    • 一直不敢去碰，怕上瘾没时间研究的是京剧和相声，可以开始了。
    • 音响方面，重温以前听过的古典，直落到爵士和怨曲，一面做其他事，一面听。
  • 把每一天要穿的衣服洗好烫直，一件件挂起来
    • 一日准备两三套，预防忽冷忽热。
  • 底衣内裤买最柔软舒服的
    • 这是非常重要的，绝对不能忽视，已不必穿名牌跟流行了。
  • 各种钢笔和毛笔的收集也有很浓厚的兴趣
    • 时间不够的话，请古镇煌兄割爱，把他不要的那一批买下来玩玩。
  • 重新学习下围棋、国际象棋
    • 希望一日与金庸先生下他一局。
  • 家具更是重要，从明朝案椅到意大利沙发
    • 椅子的研究是至上的，最好像穿梭机上的座椅，按了钮，可调节任何一个角度，喊了一声，灯光从不同方向射来。
    • 棺材舒不舒服，倒是次要的了。
不要太以自我为中心

作者的疏狂观念

  • 作者并不认为自己疏狂，书名与内容无关，只是用喜欢的字眼
    • 作者出了七八十本书，所有书名都与内容无关，只是用喜欢的字眼罢了。
  • 诗词应该愈简单愈好，整首背不出来，记得一句，也是好事
    • 丰子恺先生就爱用绝句中的七个字来作画，像“竹几一灯人做梦”“几人相忆在江楼”“嘹亮一声出月高”等，只要一句，已诗意盎然。

作者的书名来源

  • 作者的书多用四个字为书名，像《醉乡漫步》《雾里看花》《半日闲园》等
    • 发展下去，我可以用三个字、两个字或一个字。
  • 有些书名，是以学篆刻时的闲章为题，《草草不工》《不过尔尔》《附庸风雅》等
    • 也有自勉的意思。

作者的人生感悟

  • 暂居在这世上短短数十年，凡事不应太过执着，眼见愈来愈混乱的社会，要是没有些做人的基本原则，更不知如何活下去
    • 家父教导的守时、重友情、做事有责任，由成长直到老去，都是我一心一意牢牢抓住的。
  • 艺术家可以疏狂，但疏狂总损伤到他人，这是我尽量不想做的事
    • 心中是那么羡慕！“疏狂”二字，多美！。
当你微笑时，世界和你一起微笑

旅行中的友善与主动

  • 旅行教导我们：友善是应该的，而且要主动才行
    • 在国外也常在电梯中遇到陌生人，总是和你Small Talk(闲聊)一两句。
    • 老一辈的，在走廊碰头，也来一鞠躬。
  • 微笑，是旅行中得到的犀利武器
    • 香港人都那么暴戾吗？有时我站在街上，看到有人走过就向他们笑一笑。对方迟疑了一刹那，也都笑了，笑得很灿烂。

微笑带来的好处

  • 主动的出击带来不少的好处，和陌生人谈天之余，对人生的观察愈来愈多，对写作不无好处
    • 原则上，需要一些条件。那就是年轻不奇装异服，老了要干净。尊严和态度诚恳很重要。肮肮脏脏，猥猥琐琐的话，只能闹出是非。

微笑的人生观

  • 耳边出现了一首老歌的歌词：When you're smiling,the whole world smile,with you(当你微笑时，世界和你一起微笑)。
刹那光辉，好过一辈子平庸

艺人的追求与坚持

  • 艺人追求刹那的光辉，认为好过一辈子平庸
    • 艺人认为蜡烛要烧，点两头更明亮。
  • 艺人不能接受人生浮沉，永远要站在高峰
    • 艺人要跌，只可跌死。

艺人的困境与应对

  • 艺人事业低迷时恐慌，拼命挣扎
    • 艺人陷入精神错乱。
  • 艺人要求突破，换一个新面孔出现
    • 大家爱的是旧时的你，喜欢新人的话，不如捧一个更年轻的。

艺人的成功与失败

  • 艺人以为神一直保佑着他们，失败是一种考验
    • 他们的宗教之中，是不允许有人对他们有任何的怀疑。
  • 艺人并不需要同情，他们祈求的是你的爱戴
    • 劝他们保护健康，是多余的。
    • 像一个战士，最光荣的莫过于死于沙场。站在舞台上，听大家的喝彩，那区区的绝症，算得了什么？
苦闷的日子，最好做些花功夫的事

制作柠檬蜡烛

  • 买几个青柠檬，把底部削去一截，让它可以站稳，再切头，用银茶匙挖空，肉弃之。
  • 在厨房找一个不再用的小锅，把白色的大蜡烛切半，取出芯来，蜡烛扔进锅中加火熔化，一手拉住芯放在青柠檬里，一手抓住锅柄把蜡倒进去。
  • 冷却，大功告成。点起来发出一阵阵天然柠檬味，绝对不是油熏香精可比。

制作南瓜汤

  • 买几个红色的小南瓜，口切得大一点，去掉四分之一左右，瓜子挖出，瓜肉拿去和小排骨一起熬汤，熬个个把小时，南瓜完全融掉，本身很甜，加点盐即可，味精无用，装进南瓜壳中上桌，又漂亮又好喝。

制作橙冻

  • 买柳丁或泰国绿橙好了，它们最甜，切头，挖肉备用，另几粒挤汁，加热后放鱼胶粉，倒入橙壳，再把橙肉切丁加进去，增加咬嚼的口感，冻个半小时即成。

制作辣菜

  • 将泰国小指天辣舂碎挤汁，加酱油或鱼露，混入鱼胶粉中，冷却后再切成很小很小的方块，铺在排骨或食物上，又是一道惹味的菜。

制作炖蛋

  • 利用日本人的茶碗蒸方法炮制，材料尽找些小的，浸过的小虾米、细鱼，半晒干的那种，金华火腿选当鱼翅配料的部分，切成小丁丁。鸡蛋仔细地用茶匙敲碎顶部，留蛋壳当容器，打蛋后和材料混合，再倒回蛋壳中，最后把吃西瓜盅用的夜香花铺在上面，隔水炖个五分钟即成。
生老病死是人类最公平的事

生老病死是人类最公平的事

  • 老就老嘛，肌肉下垂，又如何？
    • 你的爸爸妈妈，不会老吗？你自己呢？

日本人对衰老的态度

  • 日本人称男人脸上的皱纹，为“男之纹章”
    • 和服中的带子，也绑在肚脐之下，突出那个微微拱起的肚腩，也是男之纹章。
  • 整容也是日本人发明的
    • 双眼皮、弄高鼻子已不在话下、隆胸、抽肚脂，从额头刮一刀把皮拉上也是平常手术，还有修补处女膜的呢。

如何正确面对衰老

  • 年纪一大，表现的是你的个性、你的才华、你的处理年龄的方式
    • 是做来给自己看的，也给别人感觉得到，才是办法。
  • 人老不要紧，千万别脏，衣着是否名牌不重要，干净就是
    • 头发一染，每天得染，要不然发根处出现一截白的就很滑稽。
    • 建议他们吃首乌膏去，能逐渐变黑。
助人是最开心的事

对英国专家提出的十个“令你快乐一点”的方法的看法

  • 作者对这十个方法都不认同
    • 作者认为恋爱中的男女，一小时怎么够？分分秒秒都想黏在一起。
    • 作者认为年轻时的忘我运动，最好是做爱，老了，还那么忘我，心脏病一定突发。
    • 作者认为年轻时不追求完美，怎么对得起自己？年纪大了，不必你追，也知道没完美这回事。
    • 作者认为有些女人，你叫她们闭嘴，是做不到的。
    • 作者认为这又是天性，懒惰的，交给菲律宾助理，勤力的，只想制造小生命。
    • 作者认为扮笑？我们还不是专家？天天扮笑。
    • 作者认为还是抗忧郁的药物比较有效。
    • 作者认为云雨一番？那要看是什么对象。
    • 作者认为要笑得出才行呀。

作者认为助人是最开心的事

  • 至少，这一点作者是同意的。
再忙也要停下一切，去办想办的事

记性差的原因及影响

  • 记性差有时是天生的，但最糟糕的是不用功，不肯用笔记下来
    • 从前常忘记这个忘记那个，很不方便。
    • 年轻时看到长辈邵逸夫爵士，身上总有一片很精美的皮夹，插入白卡，一想起什么，即刻用笔记之，字又小又细，但力道十足，写得把纸张也刮出深坑来。
  • 记性差会导致做事效率低下，甚至影响人际关系
    • 明明自己忘记了还拼命解释已经打了电话给对方，对方没有复电罢了，不关我事。
    • 没复电？不会追吗？年轻人的缺点是叫他们做一件事，很少得到回音，要等问起才搪塞一番。

如何应对记性差的问题

  • 想到什么即刻做，不要拖延
    • 再忙，也要停下一切，先办完想起的事。
  • 做好笔记，养成良好的习惯
    • 我一走进酒店，必把开门的锁匙或卡片放在电视机上，此后不花时间就能找到，出门之前又问自己：“有一种东西，带了没有？”。
    • 九十多岁的人了，还是没有抛弃这好习惯，当今又有电子手账又有手提电话记事，方便得多，年轻男女还是不肯改善记忆力，没话说。
  • 如果记忆力差到影响工作，可以考虑换工作
    • 我把我的上司一个个消灭，炒他们的鱿鱼，到现在没人管，也没压力，要忘记什么就什么。
感动一生的礼物

送礼物的心意

  • 送礼物要送到节骨眼上，花心思
    • 父母一有能力，儿女们要些什么就送什么，变成理所当然，就不觉稀奇。
    • 情人互相送礼，女方一收习惯了，大多数会说：“不如折现。”。
    • 男的一被宠坏：“我的灵魂，是不能被收买的！”。
    • 送上司的礼物，对方弄不清楚是谁送的，若石沉大海。
    • 许多人都喜欢送花，收到了当然高兴，不管是女的或男的。三天之后，花谢了，好意也跟着枯竭。
  • 送礼要有新意，让对方感受到你的用心
    • 有时遇到小朋友的生日，我多数会向他们说：“要些什么，我买给你。这样比较好。”。
    • 对方一客气，我就记不得。

最有心的礼物

  • 一位友人送给她儿子的生日礼物
    • 每年，做母亲的都会替他拍一张照片。
    • 看过苏美璐画展之后，很欣赏她的艺术，就与她商量，是不是可以把那十八张照片画成肖像？
    • 那十八幅画已经寄来，想将它裱成一本插页，因为苏美璐画的是水彩，很多地方都不会装裱，我拿到“文联庄”去，李先生说没有问题，当今已裱好，在生日的前一天。
走好死亡这段路

苏美璐对死亡的看法

  • 苏美璐希望建立一个让人安息的地方，让大家可以好好死去
    • 她一直希望可以帮助别人，让他们选择自己的死法。
    • 至于她自己，最好是在早上，吃完了我喜欢的煎蛋和烤面包，到外面散散步，回家用钢琴弹几首巴赫音乐，坐在安乐椅上，喝杯茶和吃几块饼干，来些亲爱的朋友，用漂亮的安静的语气聊聊天，最后让我睡觉。
  • 苏美璐认为死亡是一种你能盼望的目的，如果你有选择的话
    • 她的先生说，他最好在他钓鳟鱼的湖畔死去。

作者对死亡的看法

  • 作者认为为什么要怕死呢？返家，是我们大家都期待的事
    • 今天，我已经七十岁了。谈死亡，是恰当的时候。
    • 太空旅行没法子实现的了，人，倒是活了下来。
  • 作者打算留在家，或者到一个美景，召集好友，像《老豆坚过美利坚》戏中的主角，一个个向亲友们拥抱告别
    • 最后请一位有毒瘾的美女，带来吗啡，一支支注射进去，在飘飘欲仙之中归去。

作者对死亡的准备

  • 作者遗嘱早就拟妥，应做的事都安排好，简单得很
    • 我这一生没有子女，在这个阶段，我也没有后悔过。
    • 人活在世上，亲情最难交代，一有了顾虑是没完没了的，我能侥幸避过这关，应感谢上苍。
  • 作者最要感谢的倪匡兄，他向他学习了什么叫看开
    • 他是一位最反对世俗的高人，斩断不必要的情感，尽量做些自己最想做的事，都要归功于他。
但愿自己能像红酒，越老越醇

年轻时对爱的理解和表现

  • 年轻时得不到爱，便心生恨意，黑白分明
    • 男的认为女的如果不爱他，就不会跟他睡觉。
    • 女的认为男的不懂爱，只追求她的身体。
  • 大家都不懂得珍惜感情，心急火燎
    • 再等多一阵子，人就是你的，但大家都心急。

对人生的怀疑和不满

  • 到了了解什么是爱的时候，我们对人生开始起了怀疑
    • 一不小心，便学会讽刺它，沉迷在绝望中。
  • 我们对人生逐渐不满，放弃宗教和哲学的教导，变为尖酸刻薄
    • 即使爱再到面前，也让爱溜走。

随着年龄的增长，心态的变化

  • 我们没那么动怒了，知道骂人的结果是自己辛苦
    • 动气伤神伤身，看不顺眼的，还是不发表意见。
  • 我们的人生豁达开朗，想归想，到头来还是做不到
    • 只能羡慕，但愿自己能像红酒，越老越醇。

面对家族、朋友逝去的悲痛

  • 家族、朋友开始一个个逝去，我们一次又一次地哭啼
    • 泪干了，所以我们不哭。
  • 年轻时，欢笑止于欢笑，对笑的认识太浅
    • 到现在才知道真正悲哀时，眼泪是流不出来的。
男女不可抗拒的二十种魅力

男性认为女性不可抗拒的魅力

  • 微笑最厉害，身材最难招架
    • 英国的一项研究，访问了四千个男女，各自列出异性二十种最不可抗拒的魅力。
    • 结果是女的认为男性的微笑最厉害；而男的认为女性的身材，是最难招架的。
  • 幽默感、体贴、慷慨、聪明、亲切、懂自嘲、放肆和调皮、爱家庭、健康体魄、专注、眼神有长时间的接触、热情、强壮臂弯、对小朋友友善、积极、穿西装有型、自信、宽阔肩膀、留有须根是男性认为女性不可抗拒的魅力。

女性认为男性不可抗拒的魅力

  • 幽默感、咧嘴而笑、逗人发笑、丝袜和吊袜带、可爱傻笑、香味、懂得自嘲、可靠、短裙、长靴、邻家女模样、爱搞鬼、长腿、乐观、好的聆听者、知性对话、凝视的眼神、善于理财是女性认为男性不可抗拒的魅力。
  • 美好身材、乳沟对于女性来说并不重要
    • 男性认为女性不可抗拒魅力也有二十条，第一的美好身材，对于我，并不重要。
    • 第二是乳沟，有些我还不屑一顾呢。太大的胸部，也让人联想到每一个部位都大。
老得庄严、干净、清香

白兰树的生长环境和特性

  • 白兰树长在楼下，四层楼高，比天台种的白兰大百倍
    • 白兰树只剩下叶子，看不到花，却有一股幽香。
  • 白兰树的花只让站在高处的人看见
    • 花生顶上，像长者的白发。
  • 白兰树树干之大，根部之强，占着路边一席
    • 这棵白兰已不能连根拔起，移植他乡。

对老年人的期待

  • 老，必须老得庄严。
  • 老，一定要老得干净。
  • 老，要老得清香。

对老年人的建议

  • 是否名牌已不重要，但天天洗濯烫直
    • 衣着是对别人的一种尊敬，也是对自己的尊敬。
  • 皱纹是自傲，但须根应该刮净
    • 做一个美髯公亦可，每天的整理，更花费功夫。
  • 修指甲，剪鼻毛，头皮是大忌。
  • 最主要的，还是要像白兰那么香
    • 香不只是一种嗅觉，香代表不俗气。

对生活的态度

  • 人生必经之路，迟早到来，等它来临时，不如做好准备，享受它的宁静
    • 他人言论，已渐觉浅薄无聊，自己更不能老提当年勇，老故事亦不可重复。
  • 最好是默默然地把趣事记下，琴棋书画任选一种当嗜好，积极钻研，成为专家
    • 不然养鱼种花，不管它们的出处，亦是乐事。
  • 人总得向自然学习，最好临终之前，发出花香。
放纵的哲学

对健康的追求及其问题

  • 人们用“健康”束缚自己，过度追求健康反而可能导致问题
    • 看到举重的壮汉，的确健康，不过这个做运动的人总不能老做下去。年龄一大，自然缓慢下来。到时他那坚硬的肌肉开始松懈，人就发胖。为了防止这些情形发生，他要不断地健身。试想看到一个七老八十的人全身还是那么一块块的肌肉，和隆胸的妇女有什么两样？
    • 又有个朋友买了一栋有公共游泳池的公寓，天天游，结果患了风湿。
  • 注重健康，说得难听一点，就是怕死
    • 烟不抽，酒不喝，什么大鱼大肉，一听到就摇头。

思想的健康比肉体的健康更重要

  • 一个人如果多旅行、多阅读、多经历人生的一切，就不当死是怎么一回事了，这个人在思想上绝对是健康的
    • 思想健康的人一定长寿，你看那些画家、书法家、作曲家，老的比短命的多。
    • 当然不单单是指做艺术工作的人，凡是思想健康的，不管他们的想法是好主意还是坏主意，都死不了。你没有看到中国的那几个抽烟的老人皇帝吗？

对放纵的理解和态度

  • 喝酒喝死的人，是精神不正常
    • 像古龙一样的人，明明知道再喝就完蛋，但是还是要喝下去，也许是他认为自己是大侠，也可能是活够了，觉得这个世界没有什么事是新鲜了。
  • 吃东西吃死的例子倒是不多
    • 什么胆固醇，从前哪里听过？还是照样活下去。

对医学和健康的反思

  • 科学越发达，对人类的精神越是伤害
    • 现在的医学报告已经达到污染的程度。
    • 最近研究出喝牛奶对身体无益，打破了牛奶的神话。当然早就说吃咸鱼会致癌，就不吃咸鱼。又听到鸡蛋有太多的蛋白质，什么吃肉只能吃白肉而不吃红肉，等等，唉，大家不知道吃什么才好。
  • 斋最有益、最安全、最健康了，但是蔬菜上有农药，吃多了照样生癌
    • 医学家建议你吃水果之前洗得干干净净。心理上有毛病的人，把它们都洗烂了才够胆去吃。有些医生还离谱到叫你用洗洁精洗蔬菜和水果。体内积了洗洁精也患癌，洗洁精用什么其他精才能洗得脱？
    • 已经证明维他命过多对身体不好，头痛丸有些含了毒素，某种药吃了会大颈泡，镇静剂安眠药更是不用说了，吃了之后和鸦片海洛因没有分别。
    • 算了，吃中药最好，中药温和，即使没有用也不会有害，人参燕窝，比黄金更贵，大家拼命进补。但是有许多例子，是因为补过头，病后死不了，当植物人当了好几年还不肯断气。

对自由和生命的态度

  • 人类要有决定自己生死的自由，才是最高的法治
    • 虽说二手烟能致命，但有多少例子可举？
  • 烟、酒和性，不单是肉体的享受，也是精神上的享受
    • 有了精神上的储蓄，做人才做得美满。
不会花钱，挣得再多也没意义

丁雄泉先生的消费观念

  • 丁先生认为花钱比赚钱更难
    • 丁先生说：“人家说花钱容易，赚钱难。我说花钱更加不容易，你看许多人死了，都留下一大笔钱，这不是一个好例子吗？”。
  • 丁先生不在乎生吃有细菌的食物
    • 丁先生看到菜单上有醉蟹，即叫一客，尽管有人担心生吃有细菌，但他还是照吃不误。
  • 丁先生对生活的热爱
    • 丁先生在画展中感觉和客人交谈已经乏味，就偷偷跑到隔壁的一家餐厅去，看到酒牌中有香槟，叫了一瓶。
    • 丁先生对女人有兴趣，认为“对女人有兴趣，才有生命力。”。

丁雄泉先生的生活方式

  • 丁先生善于享受生活
    • 丁先生在画展完毕后又去同一家餐厅，慰劳工作人员，再开五瓶香槟，他一人乘机又喝了一瓶多。
    • 丁先生和老大哥去夜总会，尽管有人说这种地方的女人庸俗得很，但他还是坚持要去看看。
  • 丁先生不在乎他人的看法
    • 老大哥请吃晚饭，丁先生又和他干了满满的数杯白兰地，面不改色。
    • 有人劝丁先生回旅馆休息，但他还是坚持要去夜总会看看。
自由自在，才是幸福

对幸福的理解

  • 自由自在，大排档蹲下来就吃，有谁管你，才是幸福。

啹喀兵的现状

  • 啹喀兵一穿上西装打领带，已失去一半威风。

对保镖的构想

  • 如果我有一天也成为富豪，也会请保镖
    • 有权有势嘛，万事皆通，与内地的官员也一定熟悉。帮过他们一次忙之后，就可以来个小要求。
    • 这时请几个身高六尺、模特儿般的身材的美女特警，出门一面左拥右抱，一面受温柔的保护，这才是有钱懂得花。
先让儿女玩一阵子吧

对内地和香港的儿童教育现状的反思

  • 内地孩子两岁已进入学堂，失去童真
    • 北京的一个学校，专教小孩子如何成为神童，读小学就能有大学的成绩，全年学费竟然高达十四万人民币。
  • 香港的儿童一两岁就要迫他们去幼儿园
    • 为了孩子的学业，每个月花一两万。

对儿童童年的怀念

  • 我们小时候在河里抓小鱼，叶中找打架蜘蛛，过的童年是那么逍遥
    • 现在的儿童关在石屎森林中，来往之地只是学校和家里。个个戴近视眼镜，老气横秋，把头埋进计算机。

对父母逼迫孩子上学的看法

  • 不逼迫孩子，今后怎么和别的竞争？
  • 自己已经竞争了一辈子，还要下一代重蹈你的错误？

对孩子教育的建议

  • 先让儿女玩一阵子吧
    • 这是实实在在的，是他们再也得不到的时光。
  • 好的孩子教不坏，坏的教不好，让他们玩去
    • 最佩服苏美璐一样的人物，让女儿阿明在小岛上自由奔放，阿明长大后会失去竞争能力吗？她那么聪明，是不可能的。
第三部分 不如任性过生活

任性而活的人生观

  • 从小就是任性，不听话
    • 父亲说：“那两只老牛是我和你们的妈妈，带着的四只小的之中，那只看不到头，只见屁股的，就是你了。”。
  • 任性也不是完全没有理由，只是不服
    • 不服的是为什么数学不及格就不能升班？我就是偏偏不喜欢这一门东西。

任性的人生经历

  • 不听话被保出来，没毕业过
    • 到了当兵年纪，我被邵逸夫先生的哥哥邵仁枚先生托政府的关系保了出来。
    • 读了很多间学校，也从不听话，也好在我母亲是校长，和每一间学校的校长都熟悉，才一间换一间地读下去，但始终也没毕业过。
  • 讨厌数学，相关的理科也都完全不喜欢
    • 生物学中，把一只青蛙活生生地剖了，用图画钉把皮拉开，也极不以为然，就逃学去看电影。
    • 教解剖学的老师又是一个肥胖的八婆，她诸多留难我们，又留堂又罚站，又打藤，已到不能容忍的地步，是时候反抗了。

任性的创作和生意

  • 喜欢的事可以令我不休不眠
    • 接触书法时，我的宣纸是一刀刀地买，一刀刀地练字。
    • 任性地创作，也任性地喝酒，年轻嘛，喝多少都不醉，我的酒是一箱箱地买，一箱二十四瓶，我的日本清酒，一瓶瓶地灌。
  • 任性让我把我卖的蛋卷下了葱，下了蒜
    • 为什么传统的甜蛋卷不能有咸的呢？这么多人喜欢吃葱，喜欢吃蒜，为什么不能大量地加呢？
    • 结果我的商品之中，葱蒜味的又甜又咸的蛋卷卖得最好。
    • 一向喜欢吃的葱油饼，店里卖的，葱一定很少。这么便宜的食材，为什么要节省呢？客人爱吃什么，就应该给他们吃个过瘾，如果我开一家葱油饼专卖店，一定会下大量的葱，包得胖胖的，像个婴儿。

对年轻人的寄语

  • 跳出框框去想，别按照常规
    • 常规是一生最闷的事，做多了，连人也沉闷起来。
  • 任性而活，是人生最过瘾的事
    • 不过千万要记住别老是想而不去做，做了，才对得起“任性”这两个字。
学会放松，别绑死自己

不要把自己绑死

  • 不答应过就必得遵守，不然不答应，改期是噩梦，改过一次。以后一定一改再改，变成一个不遵守诺言的人。
  • 最好就是不约了，想见对方，临时决定好了
    • 喂，明晚有空吃饭吗？不行？那么再约，总之不要被时间束缚，不要被约会钉死。
  • 真正想见的人，随时通知，我都在的，我都不忙的
    • 一些无聊的、可无可有的约会，到了我这个阶段，我是不肯绑死我自己的。

我的新年大计

  • 多一点时间学习，多一点时间充实自己，吸收所有新科技，练习之前没有时间练习的草书和绘画。
  • 留时间去旅行，去从前一些住过的城市，见见昔时的友人，回味一些当年吃过的菜
    • 虽然没去过的，比如爬喜马拉雅山、到北极探险等，这些机会我已经在年轻时错过，当今也只好认了，不想去了。
    • 所有没有好吃东西的地方，也都不想去了。
  • 不把自己绑死的事，决定下一步棋，也要轻松地去做，不要太花脑筋地去做
    • 一答应就全心投入，就会尽力，像目前做的点心店和越南粉店，我都是百分之百投入的。

如何做到不绑死自己

  • 花光了毕生的经历，从年轻到现在，往这方向去走
    • 中间遇到不少人生的导师，像那个意大利司机，向我说：“现在烦恼干什么，明天的事明天再去烦吧！”。
    • 还有遇到在海边钓小鱼的老嬉皮士，当我向他说：“喂！老头子，那边鱼更大，去外边钓吧。”。
    • 他回答道：“但是，先生，我钓的是早餐呀！”。
    • 更有我的父亲，向我说：“对老人家孝顺，对年轻人爱护，守时间，守诺言，重友情。”。
喜为五斗米折腰

为书法展准备文字

  • 为了准备二〇二〇年四月底在星马举办的三场行草书法展，我得多储蓄一些文字。

选择和创作诗句

  • 发现写是容易，但要写些什么，又不重复之前的，最难了
    • “岂能尽如人意，但求无愧于心”等字句，老得掉牙，又是催命心灵鸡汤，是最令人讨厌，写起来破坏雅兴，又怎能有神来之笔？
    • 记起辛弃疾有个句子，曰：“不恨古人吾不见，恨古人不见吾狂耳。”。
    • 还是这句普通的好：“管他天下千万事，闲来怪笑两三声。”。
    • 讲感情的还是较多人喜欢，就选了“只缘感君一回顾，使我思君朝与暮。”。
    • 写心态的，目前到我这个阶段，最爱臧克家的诗：“自沐朝晖意蓊茏，休凭白发便呼翁。狂来欲碎玻璃镜，还我青春火样红。”。
    • 也喜欢戴望舒的句子：“你问我的欢乐何在？——窗头明月枕边书。”。
    • “故乡随脚是，足到便为家”是黄霑说过，饶宗颐送他的一句话，影响了他的作品《忘尽心中情》。
    • 在中学时，友人送的一句“似此星辰非昨夜，为谁风露立中宵”，至今还是喜欢，出自黄景仁书《绮怀》。
    • 人家对我的印象，总是和吃喝有关，饮食的字特别受欢迎，只有多写几幅，受韦应物影响的句子有：“我有一瓢酒，足以慰风尘。”。
    • 吃喝的老祖宗有苏东坡，他说：“无竹令人俗，无肉令人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”。
    • 板桥更有：“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头。”。
    • 不知名的说：“仙丹妙药不如酒。”。
    • 有一句我也喜欢：“俺还能吃。”。
    • 另有：“红烧猪蹄真好吃。”。
    • 更有：“吃好喝好做个俗人，人生如此拿酒来！”。
    • 还有：“清晨烙饼煮茶，傍晚喝酒看花。”。
    • 最后：“俗得可爱，吃得痛快。”。
    • 说到禅诗，最普通的是：“菩提本无树，明镜亦非台。本来无一物，何处惹尘埃。”。
    • 和尚写的句子，好的甚多，如：“岭上白云舒复卷，天边皓月去还来。低头却入茅檐下，不觉呵呵笑几回。”。
    • 牛仙客有：“步步穿篱入境幽，松高柏老几人游？花开花落非僧事，自有清风对碧流。”。
    • 布袋和尚的：“手把青苗插福田，低头便见水中天。六根清净方成稻，后退原来是向前。”。
    • 禅中境界甚高的有：“佛向性中作，莫向身外求。”。
    • 近来最爱的句子是：“若世上无佛，善事父母；事父母即是佛也。”。

为展览会取名

  • 开展览会叫售价要接地气，可以小的，大家喜欢了都买得起
    • 结果写了：“懒得管”“别紧张”“来抱抱”“不在乎”“使劲玩”。
    • 四字的有“俗气到底”“从不减肥”“白日梦梦”等。
    • 自己喜欢的还有：“仰天大笑出门去”“开怀大笑三万声”等。
    • 有时只改一二字，迂腐的字句活了起来，像板桥的“难得糊涂”，改成“时常糊涂”，飘逸得多。“不吃人间烟火”，改成“大吃人间烟火”也好。
    • 佳句难寻，我在惯例每年开放微博一个月中，征求网友提供，好的我送字给他们，结果没有得到，刚好我的网购“蔡澜的花花世界”有批产品推出，顺便介绍了一下，便给一位网友大骂，说我已为五斗米折腰，其他网友为我打抱不平，我请大家息怒，自己哈哈大笑，改了一个字“喜为五斗米折腰”，成为今年最喜欢的句子。
年轻人迷惘怎么办？当小贩去

麦当劳的职业训练

  • 麦当劳是人生的第一步，可以让人学会规矩和服从
    • 麦当劳式的职业训练，可以让你今后工作的态度有所改变。
    • 你再也不受父母的保护，你知道怎么走入社会。
  • 麦当劳可以出钱让你学习，是基本功
    • 开一家餐厅，有数不清的困难和危机，对人事的处理，有学不尽的知识。
    • 做任何事，都不容易，麦当劳会出钱让你学习。

当小贩的好处

  • 当小贩是最好的时机，房地产价钱一定下跌，租金也相应地降了
    • 香港已经没有小贩这回事，政府不许，都要开到店里去。
    • 现在不同了，看这个趋势，房地产价钱一定下跌，租金也相应地降了。
  • 当小贩自由，想什么时候营业都行
    • 如果你是一个夜鬼，那就来开深夜食堂吧。
    • 要是你能早起，特色早餐一定有市场。

如何做好小贩

  • 卖什么都行，尽量找有特色的，市场上没有的
    • “平”是便宜，字面上是，但有点抽象，贵与便宜，是看物有所值与否。
    • “靓”当然是东西好，实在，不花巧。
    • “正”是满足。
  • 学习，从头学起，一步一步走，走得平稳，走得踏实
    • 即使吃过，只是喜欢是不够的，也别做去学三个月就变成专家的梦。
    • 香港人最喜欢吸纳新事物、新食物，泰国菜、越南菜，甚至韩国菜、日本菜，都可以在香港生存下去。
    • 可以发展的空间很大，也不必去学太过刁钻的，像潮州小食粿汁，就很少人去做，开一档正宗的，粿片一锅锅蒸，一块块切出来，再配以卤猪皮、豆卜之类又便宜又美味的小食，只要是味道正宗，所有传媒都会争着报道。
活，也要让人活

作者的饮食习惯和偏好

  • 作者不喜欢和陌生人吃饭，因为要应酬他们，多累
    • 不知道邀请我吃饭的人的口味，叫的不一定是些我喜欢的菜，何必去迁就他们呢。
  • 作者尽量不去试新的食肆，喜欢信得过的餐厅
    • 餐厅吃来吃去，就是那么几家信得过的，不要听别人说：“这家已经不行了。”。
  • 作者对当今食肆的高价策略感到厌烦
    • 当今食肆，不管是中餐西餐，一要卖高价，就只懂得出这三招：鱼子酱、鹅肝酱和松露酱。
    • 食材本身无罪，但是加了鱼子酱、鹅肝酱和松露酱就变得很贵，而且往往味道并不好。

作者对西餐的态度

  • 作者对西餐逐渐生厌，因为为了那么一餐，等了又等，一味用面包来填肚
    • 再高级的法国菜，见了也怕怕。
  • 作者认为只有欧洲乡下人做的简简单单的浓汤、炖菜或肉，配上面包，也就够了
    • 从前为了追求名厨而老远跑去等待日子，已过矣，何况是模仿的呢？

作者的社交习惯和态度

  • 作者最讨厌人家来摸他，握手更是免谈
    • “你是一个公众人物，公众人物就得应付人家来骚扰你！”是不是公众人物，别人说的，我自己并不认为自己是，所以不必去守这些规矩。
  • 作者出门时已经一定要有一两位同事跟着了，凡是遇到人家要来合照的，作者并不拒绝，只是不能拥抱
    • 最讨厌人家身上有股异味，抱了久久不散，令我周身不舒服，再洗多少次澡还是会留住。
    • 这点助理已很会处理，凡是有人要求合照，代我向对方说：“对不起，请不要和蔡先生有身体接触。”。

作者的人生观

  • 作者自认有点修养，从年轻到现在，很少很少说别人的坏话
    • 有些同行的行为实在令人讨厌，本来可以揭他们的疮疤来置他们死地，但也都忍了，遵守着香港人做人的规则，那就是：活，也要让人活！英语中的Live and Let Live！。
  • 作者认为不能老被人家欺负，耐心地等，有一天抓住机会，从这些人的后脑来那么深深一刺，见他们死去，还不知是谁干的
    • 在石屎森林(当地的高楼大厦)活久了，自有防御和复仇的方法，不施展而已，也觉得不值得施展而已。
想两者兼得，烦恼就产生了

恋爱与婚姻的区别

  • 恋爱是甜蜜与痛苦的交织，婚姻则更多的是责任和义务。

婚姻中的关怀与负担

  • 关怀过多会变成负担，人是一个个体，大家都有照顾自己的一套，不必旁人指导。

如何避免婚姻中的争吵

  • 从各自发展自己的兴趣开始，回家时把学到的东西分享。

暗恋与明恋的区别

  • 暗恋对方不知道，没有用，要明恋。
看人是一种本事，人可以貌相

以貌取人的重要性

  • 看人是一种本事，是累积下来的经验，错不了的。
  • 相貌也不单是外表，是配合了眼神和谈吐，以及许多小动作而成。

如何看人

  • 獐目鼠眼的人，好不到哪里去，要避开，愈远愈好
    • 和你谈话时偷偷瞄你一眼，心里不知打什么坏主意。
  • 大老板身边有一群人，嬉皮笑脸地拍马屁，这些人要避开，愈远愈好
    • 虽然说要保得住饭碗，也不必做到这种地步。
  • 说教式地把一件不愉快的事重复又重复，是生活刻板的人，做人消极的人，这种人尽量少和他们交谈
    • 你的精力会被他们吸光。
  • 美丑不是关键，要看到她们背后的东西
    • 我遇到很多美女，和她们谈上一小时，即刻知道她们的妈妈喜欢些什么、用什么化妆品、爱驾什么车。
    • 丑人多作怪是不可以原谅的。几乎所有的三八八婆都是这一个典型。
    • 愁眉深锁的女人，说什么也讨不到她们的欢心，不管多美，也极为危险。
    • 大笑姑婆很好，她们少了一条筋，忧愁一下子忘记，很可爱的。
    • 爱吃东西的人，多数不是什么坏人。
    • 样子普通，但有一股灵气的女人，最值得爱。
    • 自命不凡、高姿态出现的女强人最令人讨厌。

如何学会看人

  • 要学会看人，先学会看自己
    • 本人一定要保存一份天真。
    • 像婴儿一样，瞪着眼睛看人，最直接了。
    • 沉默最好，学习过程之中，牢牢记住就是，不要发表任何意见。
    • 注视对方的眼睛，当他们避开你的视线时，毛病就看得出来了。
    • 也不是绝对地不出声。将学到的和一位你信得过的长辈商讨，问他们自己的看法对与不对。
    • 慢慢地，你就学会看人了，你一定会受到种种的创伤，当成交学费，不必自怨自艾。
互相尊敬，是基本的礼貌

对待陌生人的礼貌要求

  • 人与人之间应该有互相的尊敬，这是基本的礼貌。
  • 对年纪比你大的人，不可以呼名道姓。
  • 在香港的街上，遇到游客要求合照，我当然也没拒绝过，当自己是一个旅游大使，为香港出一分力也是应该的，烈日和寒冷天气下，我还是会容忍。
  • 要求之中，最讨厌的是“自拍”了，所有自拍，人都要靠得极近，对方又不是什么绝色佳人。而且，一自拍，人头一定一大一小，效果不会好的，通常我会请路过的人替我们拍一张算数。

对待读者的礼貌要求

  • 在新书出版后的签书会上，很多读者要求合照，队伍太长，一位位拍，时间是不够的，我关照助手替对方拿着手机，要他们站在我身后，一面签名一面拍。
  • 答应了和对方合照之后，他们会越走越近，我一向越避越开，还得保持客气，但他们得寸进尺，伸出手来要拥揽我肩膀，这就很讨厌了。

对待饮食人的礼貌要求

  • 走进食肆，店主有时要求合照，从前我来者不拒，后来听到很多人投诉，看到我的照片才去吃的，怎么知道东西咽不下喉？
  • 在饮食人的聚会上，多人要合拍，也一一答应了，第二天便被贴在店外。当今，在这种情形，我多数不笑，所以江湖上已传出，要看到照片上我笑的才好去吃，这也是真的，没有说错。

对待喜欢的陌生人的礼貌要求

  • 遇到自己喜欢的人，我也会像小粉丝一样要求合拍，对方若拒绝，也会伤心，但好在没有发生过这种情形，因为我的态度是极诚恳的。
跟古人学快乐，快乐其实很简单

古人乐事及其现代意义

  • 古人乐事包括高卧、静坐、尝酒、试茶、阅读、临帖、对画、诵经、咏歌、鼓琴、焚香、莳花、候月、听雨、望云、瞻星、负暄、赏雪、看鸟、观鱼、漱泉、濯足、倚竹、抚松、远眺、俯瞰、散步、荡舟、游山、玩水、访古、寻幽、消寒、避暑、随缘、忘愁、慰亲、习业、为善、布施等四十件
    • 大部分乐事在当今社会仍需花钱，但观念上更为普及。
  • 现代社会中，人们很难完全实现古人的乐事，但可以在一定程度上体验和感受其中的乐趣
    • 高卧：虽然现代人很难有充足的睡眠，但可以在周末或者假期好好休息。
    • 静坐：现代人生活节奏快，很难有静坐的时间，但可以在闲暇时刻尝试静坐，让心灵得到休息。
    • 尝酒：现代人可以品尝各种酒，但需要注意适量饮酒。
    • 试茶：现代人也可以尝试各种茶，但需要注意茶的价钱和品质。
    • 阅读：现代人可以通过手机、电脑等工具阅读各种书籍，但需要注意保护视力。
    • 临帖：现代人可以通过书法课程或者字帖来学习书法，但需要注意坚持和耐心。
    • 对画：现代人可以通过参观美术馆或者购买艺术品来欣赏画作，但需要注意提高审美素养。
    • 诵经：现代人可以通过听佛经或者自己诵读来放松心灵，但需要注意选择合适的经文。
    • 咏歌：现代人可以通过唱歌来抒发情感，但需要注意音准和节奏。
    • 鼓琴：现代人可以通过学习乐器来提高音乐素养，但需要注意坚持和耐心。
    • 焚香：现代人可以通过使用香薰机或者蜡烛来营造氛围，但需要注意选择安全的香料。
    • 莳花：现代人可以通过养花来美化环境，但需要注意选择适合的植物和养护方法。
    • 候月：现代人可以通过观察月亮来感受自然之美，但需要注意选择合适的地点和时间。
    • 听雨：现代人可以通过听雨来感受宁静，但需要注意选择合适的情境。
    • 望云：现代人可以通过观察云彩来感受大自然的神奇，但需要注意选择合适的地点和时间。
    • 瞻星：现代人可以通过观察星星来感受宇宙的广阔，但需要注意选择合适的地点和时间。
    • 负暄：现代人可以通过晒太阳来取暖，但需要注意防晒和保护皮肤。
    • 赏雪：现代人可以通过旅行或者观赏雪景来感受冬天的魅力，但需要注意安全和保暖。
    • 看鸟：现代人可以通过观察鸟类来感受大自然的生机，但需要注意安全和环保。
    • 观鱼：现代人可以通过养鱼来欣赏鱼的美丽，但需要注意水质和养护。
    • 漱泉：现代人可以通过喝水来保持健康，但需要注意水源的清洁和安全。
    • 濯足：现代人可以通过泡脚来放松身心，但需要注意水温和时间。
    • 倚竹：现代人可以通过欣赏竹子来感受大自然的宁静，但需要注意安全和环保。
    • 抚松：现代人可以通过想象松树的品质来感受生活的坚韧，但需要注意保护和尊重自然。
    • 远眺：现代人可以通过观察远处的风景来感受生活的广阔，但需要注意安全和环保。
    • 俯瞰：现代人可以通过乘坐飞机或者电梯来俯瞰城市的美景，但需要注意安全和健康。
    • 散步：现代人可以通过散步来放松身心，但需要注意安全和健康。
    • 荡舟：现代人可以通过划船来欣赏水景，但需要注意安全和环保。
    • 游山：现代人可以通过旅行或者登山来感受大自然的壮丽，但需要注意安全和环保。
    • 玩水：现代人可以通过游泳或者冲浪来感受水的乐趣，但需要注意安全和健康。
    • 访古：现代人可以通过参观历史遗迹来了解历史，但需要注意尊重和保护文物。
    • 寻幽：现代人可以通过旅行或者探险来寻找宁静，但需要注意安全和环保。
    • 消寒：现代人可以通过旅行或者参加冬季活动来感受冬天的乐趣，但需要注意安全和健康。
    • 避暑：现代人可以通过旅行或者参加夏季活动来感受夏天的乐趣，但需要注意安全和健康。
    • 随缘：现代人可以通过顺其自然来感受生活的美好，但需要注意坚持和努力。
    • 忘愁：现代人可以通过放松心情来忘记烦恼，但需要注意保持积极的心态。
    • 慰亲：现代人可以通过关心家人来获得亲情，但需要注意时间和方式。
    • 习业：现代人可以通过学习来提高自己，但需要注意坚持和耐心。
    • 为善：现代人可以通过帮助他人来获得快乐，但需要注意方式和程度。
    • 布施：现代人可以通过捐赠来回报社会，但需要注意方式和数额。
有个爱人终老，是最大的幸福

张先生的生平

  • 张先生患眼疾，但生活依然丰富多彩
    • 张先生一生喜欢吃东西，凡有新菜馆开张，他必去试。
    • 退休之后，他把家中收藏的张大千、齐白石一幅幅地卖掉，高薪请了一个忠心的司机，要去哪里，就去哪里。最爱逛的，当然是菜市场，把新鲜材料买回来，亲自下厨。
  • 张先生与家人的关系
    • 每个星期天早上，张先生在公园散完步，便来家坐，一看到我，拉着我们整家人去吃早餐。
    • 张先生向儿女们宣布：“我需要一个女人。”。

张先生的爱情故事

  • 张先生与红牌阿姑的往事
    • 张先生回忆，是石塘咀的一位红牌阿姑送给他的。年轻时，张先生的诗词认识，令她倾倒。红牌阿姑去嫁人，对他念念不忘，把戒指留给他做纪念。
  • 张先生与新太太的相识与相处
    • “在酒吧认识的。”张先生告诉家父。“她怎么肯跟你？”爸爸趁她走开时问。张先生说：“我问她一个月赚多少钱？她说一万块，我给她两万，就那么简单。”。
    • “已经把一切安排好了。”张先生说，“我走后她每个月还是照样领取两万，一年多二十巴仙(百分之)的通货膨胀，直到她自己放弃为止。”。

张先生的去世与影响

  • 张先生的葬礼很铺张，是儿女们要的面子
    • 家父说葬礼中只有两个人哭泣，司机和肥婆。
一生裁缝，裁缝一生

电影《吉祥赌坊》的服装设计

  • 为女主角何琍琍选了十多件民初装，根据衣样的三种花纹的颜色，绲上三条衬色的边。
  • 男主角岳华的长衫，大胆地用西装料，中国丝绸太薄，容易皱，用了西装料，长衫笔挺，加在颈项上的那条围巾，也做得特别长。

与胡师傅的合作

  • 胡师傅是当年最好的上海裁缝，两人研究了半天，又半天，再半天。
  • 胡师傅处，存有种种的粗边料子，上面的刺绣手工，已非近人有能耐做到的。

胡师傅的现状

  • 胡师傅已经不做，再也找不到他了。
  • 胡师傅还在替人家做旗袍
    • “当然。每年香港小姐穿的，还是我做。”。

旗袍的价格

  • 做一件旗袍要四千多一点，连工带料
    • 二十年前是一千多一件，其他东西已贵了十倍二十倍，胡师傅这里只多了三千，算是合理的了。

胡师傅的客户

  • 每年香港小姐穿的旗袍，还是胡师傅做。
  • 胡师傅的客户，不乏江湖中许多响当当的人物
    • “说出来你也知道。她就喜欢穿男装，每年总得来做几套。”。

胡师傅对张爱玲和林黛的评价

  • 张爱玲在香港住的时候还是学生，哪里有钱来找我？她照片上的几件唐装，有的还不错，有的像寿衣。如果经我手，我一定劝她用花一点的料子，看起来便不那么碍眼。
  • 林黛的腿其实很短，穿起开叉旗袍并不好看；但是衫裤的话，穿上一对加底的绣鞋，人就高了。她腰细，可引诱死人。
开一家梦想中的书局

“大业”书店的历史与特色

  • “大业”书店开业至今已有四十多年，老板叫张应流，我们都叫他为“大业张”
    • 店开在史丹利街，离开“陆羽茶室”几步路。
  • “大业”书店专卖艺术书籍，凡是关于艺术的：绘画、书法、篆刻、陶瓷、铜器、玉器、家具、赏石、漆器、茶等，只要你想得到，就能在“大业”里找到
    • 全盛时期，还开到香港博物馆中等地好几家呢。

“大业”书店的传承与挑战

  • “大业”书店出现的白马王子，是当今写人物访问的第一把交椅的才女郑天仪
    • 天仪从小爱艺术，这方面的书籍一看即沉迷，时常到香港博物馆的“大业”徘徊。
  • 大业张年事已高，有意易手，天仪与先生马召其商量后，决定买下“大业”
    • 马召其是一位篆刻家，特色在于任何材料都刻，玻璃杯的杯底、玉石、象牙、铜铁等，都能入印。
    • 天仪也不必在财务上麻烦到他，找到一位志同道合的朋友，各出一半，就那么一二三地把“大业”买了下来。

“大业”书店的未来展望

  • 天仪表示，开书店的梦想已经达到，缺点是从前天下四处去，写写人物，写写风景，逍遥自在的日子，已是不可多得了
    • “接下来怎么办？”我问天仪。“走一步学一步。”。
  • 大业张非常热心地从口袋中拿出一本小册子，把他交往过的联络人仔细又工整的记录，全部告诉了天仪
    • 等他离开后，我问了天仪一些私人事。“你先生是宁波人，怎么结上缘的？”。
    • “当年他长居广州，有一次来港，朋友介绍，对他的印象并不深，后来又在集会上见多了几次。有一回我到北京做采访，忽然病了，那时和他在社交网络上有来往，他听到了说要从广州来看我，问我住哪里，我半开玩笑说没有固定地址，你可以来天安门广场相见，后来我人精神了，到了广场，看见他已经在那里站了一天，就……”。
父亲的待人接物总是真诚

父亲待人接物的真诚

  • 父亲交游广阔，友人杂，各类人物皆有，待人接物总是真诚。

父亲与许统道先生的深厚友谊

  • 许统道先生是父亲交情最深的朋友，家中藏书最多
    • 许统道先生做生意赚到钱，不惜工本购买所有五四运动以来的初版书。
    • 许统道先生和出版社及作者本人以通信方式结交为好友，对方需要在内地买不到的西药，他都一一从新加坡寄去。
  • 父亲为统道叔家里的藏书分门别类，另外将各大学出版的杂志装订成册
    • 统道叔五十多岁时患病，最放不下心的就是这几万本的书，父亲在病榻中和他商量，捐给大学，统道叔才含笑而去。

父亲与朋友们的交往

  • 父亲在家宴客，吸引了不少文人，如郁达夫先生
    • 父亲收藏了郁达夫先生不少墨宝。
    • 父亲知道郁风女士要出版郁达夫全集，就把郁先生在南洋的所有资料都送了给她。
  • 父亲开小雀局，刘以鬯先生常来打牌
    • 当年他写《南洋商报》的专栏写得真好。
  • 父亲与姚紫先生的交往
    • 姚紫先生皮肤黯黑，两颗门牙突出，满脸须根，绝对不会令人联想到他是以文为生。
  • 父亲与殷勤女士的交往
    • 殷勤女士最爱来家和父亲聊天。
  • 父亲与电影圈朋友的交往
    • 明星们来南洋做宣传，也多由家父照顾。
    • 有位老一辈的演员兼导演顾文宗先生还来我们家住了很长的一段日子。
    • 洪波先生来家里和家父谈中国文学，无所不精。
  • 父亲与木工华叔的交往
    • 华叔是广东人，年轻时打架成单眼，他说这很好，看东西才准。
  • 父亲与黄科梅先生的交往
    • 黄科梅先生床上功夫一流，有“一小时人夫”的称号。
  • 父亲与银行家周先生的交往
    • 周先生年老丧妻，把一个酒吧女士加薪双倍请回家照顾他。
  • 父亲与刘作筹先生的交往
    • 刘作筹先生是黄宾虹的学生，一生爱画爱书法，越藏越多。
    • 刘先生把所有藏品赠送给香港博物馆，自己过他的吃喝玩乐人生。
第四部分 把生命浪费在美好的事物上

玩物养志的乐趣

  • 玩物养志不是玩物丧志，而是通过一些日常小事获得乐趣
    • 下棋、种花、养金鱼，都不必花太多钱，买一些让自己悦目的日常生活用品，也不会太破费。

香港人如何玩时间

  • 香港人忙中有序，总会挤点时间做自己要做的事
    • 香港人决定自己不忙，就不忙了。
  • 香港人争取时间多做点事，多存些储蓄，以防万一
    • 我们大多数没有社会保险、医疗费以及退休金的制度，我们的税收虽然低，但一遇到任何事，都自行自决，谁也不会来帮助你。

如何有效利用时间

  • 睡得少一点，每天赚两个小时，一个月就是六十个小时，等于多活两天半
    • 每天赚两个小时，一年就多人家三十天，多好！。
  • 一个星期熬一两个通宵，也不应该有什么问题
    • 六点放工，七点吃完饭，先睡到半夜十二点，也有足够的五小时，由十二点做自己喜欢的事，做到天亮，多六小时。

早起、迟睡、赶通宵的生活乐趣

  • 早起的世界是另外一个世界，生活在早晨的世界的又是另一种人类
    • 由寂静中听到车辆行动的声音，偶尔来些鸟啼，有时还听到公鸡在叫哩。
    • 他们面孔安详，余裕令他们的表情无忧无虑，他们是健康的、活泼的。
  • 深夜的世界又是另一个世界，大家是那么颓废、萎靡，但又能看出享受的满足感
    • 这两种人，都是过着单调、刻板、所谓“正常”生活的人感到陌生的。

如何克服疲倦

  • 学会猫睡，像猫一样地随时随地打瞌睡
    • 只要你睡眠不足，便会锻炼出这种身体功能。
    • 尽管利用时间睡觉，一上车就闭上眼睛，像把插头由电源里拔掉，昏昏大睡，目的地到达，即刻会自动地醒来，又像是把插头插回去，活生生的，眼也不肿。
    • 中年吃完饭，也能坐在椅子上入睡，算好开工时间，有半小时就半小时，五分钟也不拘。

玩时间玩成专家的好处

  • 学会在做爱的时候把时间拉得长一点
    • 专家也给人家骂。
不玩对不起自己

玩物养志的意义

  • 玩物养志可以附庸风雅，更妙，现代的人就是不会玩，连风雅也不肯附。
  • 用玩的心态去研究世上的浮萍到底有多少种类，从浮萍延伸到植物，甚至大树，最后不断地观察树的苍梧，为它着迷
    • 研究的过程中，我们会看很多参考书，从前辈处得到宝贵的知识，就把那个人当成了知己。
    • 朋友就增多了。慢慢地，自己也有些独特的看法，大喜，以专家自称时，看到另一本书，原来数百年前古人已经知晓，才懂得什么叫羞耻，从此做人更为谦虚。

如何成为专家

  • 对一件事物发生了浓厚的兴趣，怎么辛苦，也会去学精
    • 当你自己成为一个或者半个专家后，就能以此谋生，不必去替别人打工了。

玩的好处

  • 只有玩，才能得到心理平衡
    • 生命对我们并不公平，我们一生下来就哭，人生忧患识字始，长大后不如意事十常八九。

玩的具体方式

  • 下棋、种花、养金鱼，都不必花太多钱，买一些让自己悦目的日常生活用品，也不会太破费，绝对不是玩物丧志，而是玩物养志。
玩物并不丧志，养志还能赚钱

兴趣与财富的关系

  • 兴趣可以变为财富，一种东西研究到深入，就成专家，专家可以以新品种来换钱，至少也能写文章赚点稿费。

养志赚钱的方法

  • 种花养鱼，读书，观察鱼类，看鸟，逛花街等都可以作为养志赚钱的方式
    • 种花养鱼，可由平凡的品种研究，所费不多。
    • 读书更是最佳兴趣，目前的书籍愈卖愈贵是事实，但绝非付不起的数目。
    • 到花墟的金鱼市场观察鱼类，下来到雀鸟街看哪一只鸟啼得最好听，最后逛花街，看什么是由什么国家输入，都是一个很好的开始。
  • 兰花培植的例子说明了养志赚钱的可能性
    • 前几天的副刊中也教过人种兰花，只要一百块就可以买到五盆廉价的兰花，经半年的精心培植，身价一跃到四百八十一盆，足足有十六倍之多。

玩物养志的生活态度

  • 玩物并不丧志，养志还能赚钱，问题在于你肯不肯努力，肯不肯花心机
    • 钻了进去，以为自己知识很丰富时，哪知道已经有人研究得比自己还深，原来七八百年前已写过论说，便觉自己的无知与渺小，做人也学会了谦虚。
    • 另一方面，身边朋友少一点也无关紧要，我们可以把古人当老师，他们的著作看得多了，又变成他们的朋友。

玩物养志的媾女绝招

  • 把街上每一棵树都用小板写了树名钉在干上，独自散步时把每一棵树的树名牢牢记下，等到和有品位的女友拍拖时，把树名一棵棵叫出，即刻加分
    • 这是政府做的唯一好事，一分钱也不必花。
诗词和对联越简易越好

简易诗词的魅力

  • 简易诗词更像日常对白，容易被人们接受
    • 例如：“吾在此静睡，起来常过午。便活七十岁，只当三十五。”。
    • 例如：“看我非我，我看我，也非我；装谁像谁，谁装谁，谁就像谁。”。
    • 例如：“少年听雨歌楼上，红烛昏罗帐。壮年听雨客舟中，江阔云低、断雁叫西风。而今听雨僧庐下，鬓已星星也。悲欢离合总无情，一任阶前、点滴到天明。”。
    • 例如：“明月多情应笑我，笑我如今。辜负春心，独自闲行独自吟。近来怕说当时事，结遍兰襟。月浅灯深，梦里云归何处寻。”。
    • 例如：“远水净无波，芦荻花多，暮帆千叠傍山坡。望里欲行还不动，红日西矬。名利竟如何？岁月蹉跎，几番风浪几晴和。愁水愁风愁不尽，总是南柯。”。
    • 例如：“种花只是种愁根，没个花枝又断魂。新学甚深微妙法，看花看影不留痕。”。
  • 简易诗词流传古今，不会被时间淘汰
    • 例如：“床前明月光”。

诗词和对联中的哀愁情绪

  • 淡淡的哀愁更有诗意
    • 例如：“处处无家处处家，年年难过年年过。”。
    • 例如：“翠翠红红处处莺莺燕燕，风风雨雨年年暮暮朝朝。”。
    • 例如：“月月月圆逢月半，年年年尾接年头。”。
好茶好酒，应配好诗好词

好酒诗词欣赏

  • 白居易的诗表达了饮酒的乐趣和对生活的愿望
    • 白居易诗：“当歌聊自放，对酒交相劝。为我尽一杯，与君发三愿。一愿世清平，二愿身强健。三愿临老头，数与君相见。”。
  • 稼轩的词展现了饮酒的豪放和对健康的向往
    • 稼轩词：“一醉何妨玉壶倒。从今康健，不用灵丹仙草。更看一百岁，人难老。”。
  • 李东阳的诗描绘了饮酒后的深沉思考
    • 李东阳诗较涩：“梦断高阳旧酒徒，坐惊神语落虚无。若教对饮应差胜，纵使微醺不用扶。往事分明成一笑，远情珍重得双壶。次公亦是醒狂客，幸未粗豪比灌夫。”。
  • 陆龟蒙的诗展现了饮酒的香艳和潇洒
    • 陆龟蒙的香艳：“几年无事傍江湖，醉倒黄公旧酒垆。觉后不知明月上，满身花影倩人扶。”。
  • 陈继儒的诗描绘了饮酒的景色和感受
    • 陈继儒写景：“群峰盘尽吐平沙，修竹桥边见酒家。醉后日斜扶上马，丹枫一路似桃花。”。
  • 李白的诗表达了饮酒的随意和自然
    • 李白最浅白：“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来。”。
  • 洪深的对子展现了饮酒的壮烈和豪情
    • 最壮烈的酒对子是洪深作的：“大胆文章拼命酒，坎坷生涯断肠诗。”。

好茶诗词欣赏

  • 白居易的诗表达了饮茶的乐趣和对茶人的寄望
    • 白居易有：“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。”。
  • 杜耒的诗描绘了饮茶时的温暖和不同
    • 杜耒的有：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”。
  • 苏轼的词展现了饮茶的美好和珍惜
    • 苏轼的《望江南》：“休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”。
  • 茶的好对联展现了饮茶的意境和人生哲理
    • 茶的好对联有：“青山个个伸头看，看我庵中吃苦茶。”。
  • 苏东坡的诗将酒和茶完美地糅合在一起
    • 将酒和茶糅合得最好的是苏东坡的：“宛如银河下九天，钢斧劈开山骨髓，轻钩钓出老龙涎，烹茶可供西天佛，把酒能邀北海仙。”。
  • 长联展现了饮茶与饮酒的平衡和人生哲学
    • 还有长联曰：“为名忙为利忙忙里偷闲喝杯茶去，劳心苦劳力苦苦中作乐拿壶酒来。”。
以猫为主人，猫才可爱

猫的可爱与否取决于其头部特征

  • 头大者，必让人喜欢；头小者，多讨人厌。

猫的可爱与否取决于其眼睛特征

  • 猫晚上比白天好看，因其瞳孔放大，白昼则成尖，有如怪眼，令人生畏。
  • 眼睛为灵魂之窗，与人相同。猫瞪大了眼看你，好像知道你在想些什么，但我们绝对不知猫在想些什么，这也是可爱相。

猫的可爱与否取决于其体型特征

  • 胖猫又比瘦猫好看。前者贪吃，致发胖；后者多劳碌命，多吃不饱，或患厌食症
    • 猫肥了因懒惰，懒洋洋的猫，虽迟钝，但也有福相。
    • 瘦猫较为灵活，但爱猫者非为其好动而喜之，否则养猴可也。

猫的可爱与否取决于其个性特征

  • 有些肯亲近人，有些你养它一辈也不理你
    • 并非家猫才驯服，野猫与你有起缘来，你走到哪里它跟到哪里，不因食。

猫的可爱与否取决于其表情特征

  • 猫有种种表情，喜怒哀乐，皆可察之
    • 喜时嘴角往上翘，怒了瞪起三角眼。
    • 哀子之猫，仰天长啸；欢乐的猫，追自己的尾巴。

猫的可爱与否取决于其姿态特征

  • 猫最可爱时，是当它眯上眼睛
    • 要令到猫眯眼，很容易，将它下颌逆毛而搔，必眯眼。
    • 不然整只抱起来翻背，让它露出肚皮，再轻轻抚摸肚上之毛，这时它舒服得四脚朝天，动也不动，任君摆布。

猫的可爱与否取决于其年龄特征

  • 小的时候总是美丽的，那是因为它的眼睛大得可怜，令人爱不释手
    • 也许这是生存之道，否则一生数胎，一定被人拿去送掉。

要令猫可爱，必须让它为主人

  • 要看可爱的猫，必守黄金教条，那是它为主人，否则任何猫，皆不可爱。
最大的满足，莫过于把猫搞睡了

把猫搞睡的方法

  • 用手抓抓猫的头毛，躺下来。
  • 用脚轻轻地踏猫的背部，一面踏一面把它的背往前推，推到它露出腹部为止
    • 踏腹时要顾及颈底，指压肚子每隔三分钟便勾一勾颈底毛。
  • 不断地摸猫的头顶头毛，直到它认为为什么你不摸其他部位
    • 猫的眼一开一闭，就可以回到摸背部。

猫的满足表现

  • 大头猫忽然两手向前直指，双腿往后蹬去，做一个伸懒腰的姿势，表示朕满足也。
  • 大头猫干脆翻背，四脚朝天，打开腹部，表示已经完全不设防了
    • 它完全信任你，但命令你再次做腹部按摩。

唤醒猫的方法

  • 唤醒猫，最好的办法是轻轻动动它的长须
    • 猫在夜间猎物，除了它那对放圆的瞳孔，还靠胡子去感觉。
    • 当它最满意时摸它的胡子，等到大头猫一张开眼睛，就要即刻摸它的腹毛，眼睛就会闭上。
那些蜻蜓带给我的快乐

蜻蜓的特性

  • 蜻蜓是益虫，专吃讨厌的蚊子。
  • 蜻蜓的孵化过程可能维持三至五年，但一脱壳长成后，只有六个月的寿命。
  • 蜻蜓是唯一一种飞行动物能倒后飞，也可以左右上下飞。

蜻蜓与天气

  • 高飞的蜻蜓，表示天晴，看到低飞的就要下雨，飞在不高不低处，天阴。

蜻蜓的观察

  • 蜻蜓可以在空中静止，随风飘荡，气流一低，迫得下降时，只要微微振那透明的双翼，又升起。
  • 蜻蜓还有复眼，两颗大眼球中包着无数的细眼
    • 利用这个原理，当蜻蜓停下，我们轻轻走近它，用手指在它的眼处打圆圈。眼睛一多，看得头晕，这时就可以把它抓住。

蜻蜓的生活智慧

  • 越南人从蜻蜓得到生活的智慧，他们说：“高飞的蜻蜓，表示天晴，看到低飞的就要下雨，飞在不高不低处，天阴。”。

蜻蜓的交尾

  • 最羡慕蜻蜓的，还是它们能在空中交尾。
树可交友，人可深交

树可交友，人可深交

  • 树头菜是香港生得特别旺盛的植物，是福气。
  • 鱼木花能盛开二至三星期，还没变黄，落得满地，不逊樱花
    • 鱼木花起初呈白色，花蕾紧接新叶长出，花瓣里面有红色的花丝。
  • 一看到鱼木开花，就想起十三妹，她的散文中提起此树
    • 十三妹是第一个在香港拥有大量读者的专栏作家，我当她为祖。
  • 树可以做朋友，故人也能成为深交
    • 在鱼木开花的时候，是我思念她的时候。
参加印展，体味方寸乾坤

参加“方寸乾坤”展览会

  • 展览地点在“龙环葡韵住宅式博物馆”，本身就是一个值得去一去的建筑物
    • 古色古香，巨树林立，望着海洋。
  • 展览的玺印，由萧春源借出，一共有一百多方，多数是秦朝的
    • 萧先生最爱秦印，连工作室也起名为“珍秦斋”。

玺印的种类和特点

  • 展出的铜印、玉印、琉璃印和封泥，皆为稀有，而且非常精美
    • 令我们感叹数千年前，中国人已有那么高深的智慧。
  • 战国时代的玺印，有一枚铜的，分一方一圆一尖三个小印铸在一个印中，叫作“私又生”
    • 另有一个“心”形的五面印，亦极为珍贵。
  • 秦印最多，“阳初”那两个字刻得很美，那时代的人对印文的构图，已要求极高
    • 印的形状各有不同，有的以“带钩”出现，等于是我们皮带中那个扣子，铸成了印，随身携带，用起来方便。
    • 有的是活动型，可以旋转来盖，可见做官的流水作业，和现代的一样。
  • 汉魏南北朝的印，文字更是我们学习篆刻的人的模范
    • 那方“关外侯印”，不知学习刻过多少遍，才对汉印有点认识。

对中国文字的认识

  • 中国文字由这些古物中保留下来，都还是活生生的
    • 我们在欣赏印文中，一个个字读出来，相信站在旁边的洋人一定惊叹：“数千年的符号，你们还可以认识读出来，这简直是奇迹嘛！”。
禅味诗词里的自然之道

禅味诗词的特点

  • 禅味诗词浅易得像说普通对白
    • 关汉卿的小令有：“适意行，安心坐，渴时饮饥时餐醉时歌，困来便向莎茵卧。日月长，天地阔，闲快活。”。
  • 禅味诗词有虚幻的成分
    • 苏东坡的绝句，除了那首“庐山烟雨浙江潮”最有禅味，他的脍炙人口的另一首也属于和尚诗：“横看成岭侧成峰，远近高低各不同。不识庐山真面目，只缘身在此山中。”。
    • 又有禅味又虚幻的有：“花非花，雾非雾。夜半来，天明去。来如春梦不多时，去似朝云无觅处。”。

禅味诗词中的自然之道

  • 诗词中的自然景象反映了诗人的心境
    • 晚唐诗僧齐己的自遣诗写着：“了然知是梦，既觉更何求？死入孤峰去，灰飞一烬休。云无空碧在，天静月华流。免有诸徒弟，时来吊石头。”。
  • 诗词中的自然之道体现了诗人的生活方式
    • 天然和尚最自然：“古寺天寒度一宵，风冷不禁雪飘飘。既无舍利何奇特？且取寺中木佛烧。”。
与竹有缘，是人生乐事

与竹有缘，是人生乐事

  • 买了好几件小千谷缩布料织成的衣服
    • 小千谷依足数百年传统，抽出麻丝，铺于雪地上，等它缩起来，穿了干爽漏风。
  • 买了一张大竹席，铺在床上，睡上去凉意阵阵
    • 这次去了日本又找到了一个竹片编的抱枕，和古书记载的竹夫人一模一样。
  • 在中山的三乡找家私，看到一件竹织的背心，即刻买下
    • 这是一件穿长衫时用的宝贝，内衣之外加这竹背心，外面再穿白的上衣，最后加长袍，才算有一点像样。
    • 有了这件背心，流汗时衣服才不会黏住身体，古人真有一套智慧，任何事都能克服。
  • 写字间里摆了一樽竹雕，保留一大捆竹根当成胡子
    • 竹头上刻了一个慈祥的老头子。
    • 之前有一个，将竹根倒反，竹头上刻着观音，竹根在观音后面，像光线一样四射，造型优美。结果送给了朋友，现在有一点怀念着它，向友人要回来的话，不好意思，看看能不能再找到一个。
  • 新居还没装窗帘，想到用细竹枝编的帘子
    • 在我国内地和日本都没找到合适的。窗帘用此物遮不住光，我一点也不介意，阳光愈多愈好，竹帘只是装饰。要是再找不到，干脆不用，让太阳叫醒我，是乐事。
享受逛书店的乐趣

享受逛书店的乐趣

  • 书有香味，逛书店是一种人生乐事
    • 纸的味道来自树木，大自然的东西，多数是香的。
    • 逛书局，用手接触到书，挑到不喜欢的放回架上，看中的带回家去，多快乐！
  • 书店不能太大，慢慢欣赏，在里面留恋上一小时，才叫逛
    • 逛的意思，是有闲情。

香港的书店

  • “天地图书”是香港我爱去的书局
    • 书的种类愈来愈多，当今连英文书也贩卖了。
  • 尖沙咀乐道的辰冲书店(Swindon Book)专卖英文书，入货还是那么精
    • 找不到你要的，请他们订，几个星期便收到。
  • “智源”日文书丰富，杂志更是无奇不有，订购货期迅速。

伦敦和巴黎的书店

  • 伦敦有整条街都是书局，英文书一点问题也没有
    • 巴黎则只有在罗浮宫对面的Galignani了，买完书到隔几家的Angelina喝杯茶和吃点心，又是一乐。

内地的书店

  • 内地书店开得极大，让人眼花缭乱
    • 我只是锁定了要什么种类的书，看到了就买，不见算数，绝对不逛。
人生的路上总要试试未尝过的东西

捕蝉的经历

  • 在京都和朋友去捕蝉
    • 炎热的夏日，我们在杉林中散步，朋友在长满羊齿植物的山边，拨开树叶，抓到他的第一只蝉。
    • 找到一棵不太大又不太小的树，友人拿着他带来的棒球棍子，大力往树干敲去，震动之下，噼噼啪啪，由树上掉下十几只巨蝉。
  • 将蝉串起来烤着吃
    • 走到一旷地，朋友蹲下起火，火势正好时，取出一管尖竹条，将那些蝉一只只活生生串起来，放在火上烤。
    • 一下子，整串的蝉翅着火，身上的细毛也焦了，滴几滴酱油，继续再烤。阵阵香味传来，我抓了一只细嚼，那种味道文字形容不出。

对尝试新事物的理解

  • 人生的道上总要试试未尝过的东西
    • 再灌几瓶清酒，蝉，比花生薯片好吃得多。
赏樱，将美梦一次次地重复

赏樱体验

  • 樱花从枯枝中出现粉红色的小点，逐渐盛开成林
    • 先是在枯枝中出现粉红色的小点，接着初开，零零落落的，非常孤寂，其中一朵盛开了，旁边的花朵跟着，成为一个花团。
    • 左枝右枝，花团渐密，退几步看，整棵树是花，再远观，一株两株，几百棵几千株，怒放成林。
  • 樱花隧道中花瓣飘落，形成花雨
    • 也有路的两旁伸出横枝，围成一个樱花隧道的，这时已开始飘落，是花雨。

赏樱地点

  • 乘船沿河直上观赏，食物一道道上，喝了清酒，昏昏欲睡
    • 我们躲开人群，乘船沿河直上观赏，平底舟甚大，可坐二十几人。食物一道道上，喝了清酒，昏昏欲睡，花瓣掉落在脸上，有如美女亲吻。

赏樱季节

  • 樱花凋落后，又有新的粉红色小点出现，地区温度不同，开花时间不一
    • 不消一星期，花掉尽，树回到开花之前的光秃，这时候，又可见一小点，已是绿色，树叶代花。
    • 正为花的逝世伤感，一路北上，再看到粉红色的小点。地区温度的不同，开花时间不一，又能将美梦一次次地重复。
年纪愈大，愈不喜欢看悲剧

作者对悲剧的喜好变化

  • 年纪愈大，愈不喜欢看悲剧
    • 买了《赵氏孤儿》的影碟已久，还不想去开封。
    • 最爱打打杀杀的，机关枪乱扫一轮，过瘾得很，不然科幻动作片的死光枪射来射去，最后来个大爆炸，看完亦可安眠。

作者对爱情片的喜好

  • 喜欢意大利的爱情小品，没有泪，只有淡淡的无奈，和大团圆的结果
    • 前一阵子打开电视，刚好放映一部叫《面包和郁金香》(Bread And Tulips)，从第一个画面就让我入迷。
    • 台湾名《逐梦郁金香》还可以，香港叫《缘来我可以》就乱来。
    • 故事讲述一个中年的家庭主妇，丈夫对她已疲倦，两个儿子也当她可有可无，一次出外，把她遗忘在巴士站上，她无知无觉地跑到了威尼斯，就在那里住下。在那里她和老房东发生了感情。有一天，她回家了，照样过着那枯燥无味的生活。到最后，老房东来寻找，她得到应得的爱。
  • 也喜欢《爱情手册三》，由三个故事组织，每一段都精彩
    • 由于是大制片家罗兰蒂斯的子女们监制，也请到了罗伯特·德罗尼和莫妮卡·贝鲁奇来演一角。
不同才好，没必要争个高低上下

对家乡情结的反思

  • 天下之大，也许有更好的
    • 一有反对意见，即刻伤了他们的自尊心。
  • 只有回答：不错不错。或者，学洋人的外交辞令：Interesting(有趣)
    • 一说有趣，对方分辨不出你是赞或贬，也就放过你。

对“不同”的理解

  • 不同才好，为什么一定说自己的东西较别人佳？
  • 各有各的做法，的确不同
    • 法国菜难吃透顶，但你有没有想到法国人来到我们这里，说中国菜不好吃，你有什么反应呢？

对地域性的看法

  • 地域性的根，是拔不起来的
    • 你是四川人，当然说四川菜好。
  • 我的地域，是这个地球
    • 有个台湾人问我：“我们的红烧牛肉做得最好，为什么欣赏韩国的？你不是中国人吗？你有没有地域性的分别？”。
    • “有呀。”我说，“我的地域，是这个地球。”。
任时光流转，我依然爱经典

经典的定义与特点

  • 经典是指不会被淘汰的，叫作经典。
  • 成为经典，唯一的条件就是好看、耐看、百读不厌
    • 各个年代读之，皆有不同的收获。

经典在文学领域的体现

  • 《三国》《水浒》《西游记》《红楼梦》《聊斋志异》等，都是经典
    • 如果想成为小说家的人，连这些书也没看过，甭做梦。
  • 金庸小说也是经典
    • 世界各地的华人都看得入迷，不是经典是什么？

经典在音乐领域的体现

  • 贝多芬、莫扎特、柴可夫斯基等，他们的交响乐之中，每一次听，都听得出另一种乐器的声音来
    • 学音乐的人，不听这些大师的作品，如何超越？

经典在书法领域的体现

  • 王羲之、颜真卿、米芾、黄庭坚、怀素等人的帖，是必读的
    • 最佳典范，还是看书法百科全书，从篆隶、行书、草书的变化学习。

经典在篆刻领域的体现

  • 更少不了研究最基本的汉印，再往上追溯到甲骨文、金文
    • 后来的赵之谦、齐白石、吴让之以及数不完的大师印章，都得一一读之。

经典在绘画领域的体现

  • 得从素描开始，再看古人画，中西并重，方有所成
    • 有了这些经典当基础，才能走进抽象这条路去。

经典在时装设计领域的体现

  • 那也得由古人服装学起，汉服西装都得看熟，创意方起
    • 看希腊石像脚上穿的是那种鞋子，不然你设计了老半天，原来几千年前已经有人想到，羞不羞？

经典在建筑领域的体现

  • 我宁愿入住古老的酒店，好过新的连锁
    • 每一家老酒店，都有风格，皆存有气派。

经典在食物领域的体现

  • 食物更是经典的菜式好，人家做了那么多年菜谱，坏的已淘汰，存下来的一定让你满足
    • 不知经典何物，已拼命去Fusion(混合)，吃的是一堆饲料而已。
别为拖延找借口

拖延的原因及影响

  • 年轻人以“迫不得已”为借口拖延
    • 年轻人认为自己是兼职的，迫不得已才拖稿。
  • 拖延是这一行最大的罪行，更是原则问题
    • 答应人家的事一定要做到，不能因“作者外游，暂停一天”。

对待拖延的态度

  • 我们写稿，一分一秒都抱着战战兢兢的心态，务必做到最好为止
    • 年轻时总得从头做起，酬劳也由最基本的，希望一年年升高，不能看轻自己。
  • 准时交稿，我因事暂停，不用你管
    • 各人有各人的做法，你准时交稿，我因事暂停，不用你管，你们的固执和坚持，已过时。

与年轻人沟通的代沟问题

  • “我们有代沟。”和年轻人交谈时感叹
    • “当然啰。”他们说，“怎会没代沟？”。
  • 我懒洋洋地说：“我年轻，你老。”。
还我青春火样红

臧克家的诗《还我青春火样红》及其影响

  • 何冠昌先生请臧克家写诗，表达劳心劳力后的感慨
    • 何冠昌先生和邹文怀先生在邵氏做过同事，创办嘉禾后，头发都白了。
    • 何冠昌先生有感而发，请臧先生写了一幅字，诗曰：“自沐朝晖意蓊茏，休凭白发便呼翁。狂来欲碎玻璃镜，还我青春火样红！”。
  • 臧克家的诗《还我青春火样红》激励人们保持活力
    • 臧克家的诗《还我青春火样红》多么有气派的一首诗，充满活力的臧先生愤怒。
    • 我则认为每一个阶段都是好的，心中宁静，但也被此诗震撼。

臧克家的生平和成就

  • 臧克家是著名的诗人，出版了第一本诗集《烙印》。
  • 臧克家的学问的功力很深，毛泽东的诗词，只让他一个人改过
    • 臧克家提出二十三条毛诗的错处。

臧克家的散文创作理论

  • 臧克家认为要写出一篇让人感动的文字来，自己一定要先感动过
    • 臧克家认为写散文不是一件易事，要有四个条件：一、对所写人物和生活要非常熟悉；二、要有强烈的感情；三、要熟练写作技巧，语言优美，富有艺术性；四、对人物的评价要公平。
  • 臧克家的旧诗比新诗好，他认为多写散文少写诗
    • 臧先生认为要写出一篇让人感动的文字来，自己一定要先感动过。
    • 臧先生认为写散文不是一件易事，要有四个条件。
    • 臧先生认为自己的旧诗比新诗好，他有一首写关于散文的诗：“灵感守株不可期，城圈自锢眼儿迷。老来意兴忽颠倒，多写散文少写诗。”。
伊人何处，只有紫藤依旧

紫藤的特性

  • 紫藤生命力旺盛，种植后很快就蔓延，为求阳光，拼命攀缘，驾驭其他树木
    • 紫藤属于爬藤系，卷成一团团出售，价钱便宜。
    • 紫藤的生命力旺盛，种植后很快就蔓延，为求阳光，拼命攀缘，驾驭其他树木，有点像往上爬的年轻人。
  • 紫藤的花漂亮得不得了，如铃状，由数百朵紫色小花组成，一串可长达一米以上
    • 四月是紫藤开得最灿烂的时期，引来一群群蝴蝶。

紫藤的用途

  • 紫藤的荚可以编篮，其纤维也能织布
    • 山林管理员看到紫藤就斩，以免危害周围植物枯竭，砍下来的藤枝也有用途，可以编篮，其纤维也能织布。
  • 紫藤的种子以惊人的力量飞弹到各地，农家的玻璃也试过被它撞碎。

紫藤的种植方法

  • 可以种在家里，从店中买了藤枝，搭个架子让它蔓延，或者把种子种在花钵中
    • 把花钵放在高处，让树藤有地方垂下，整理时只要剪去新枝就行，不然会爬到隔壁家去。
书是最好的旅行伴侣

旅行中的最佳伴侣：书

  • 旅行的最佳伴侣，还是重看又重看的金庸小说
    • 长途旅行之前，我会预先把好几部还没看过的电影和电视剧放进iPad之中，到了酒店，睡不着，拿来慢慢欣赏。但看电影电视会厌，读书则没这问题。

金庸小说的魅力

  • 金庸先生的作品仍有很大的影响力
    • 最近常上微博，最多人聊起的是小说中的各位主角。发问的都是年轻人，可见查先生的作品仍有很大的影响力。
  • 看金庸小说的人，有自己的一套语言
    • 他们有各自喜欢的作品，喜爱的角色也人人不同，大家欣赏的角度有别，但讨论起来不会面红耳赤，更没有像拥护偶像一般的争吵。

电视剧与原著的对比

  • 电视剧给我们的是固定的形象，失去了看书的幻想力
    • 看了电视剧而找原著来读的不乏其人，相反就寥寥无几。
  • 看小说与看电视剧有很大的分别，高低一下子分别得出。

对未来影视制作的期待

  • 但愿有那么一天，能够出现像《魔戒》一样的特技水准
    • 那时，又是不休不眠，回到盖着被单，照着电筒，初看金庸小说时的年代。
闲时逛花市，永远有快乐

闲时逛花市的乐趣

  • 花墟道四十八号的“卉丰”是常去的，他们很肯进货
    • 客人不会欣赏，认为牡丹太贵，店有很多盛开的卖不掉，新的一批照样下订单。
  • 太子道西一百八十号的“乐天派”有很多虞公的作品
    • 曾氏兄弟两人，哥哥的佛像愈做愈美，弟弟的人物造型愈来愈有趣。
  • 太子道西二零二号的“右记”卖各种草药
    • 门口摆一个人头般的根，叫石蝶，喝了可以排毒，治黑手甲、牛皮癣等病。
    • 还魂草煲糖水很好喝，又能治支气管炎。
    • 含羞草，才卖五块钱，摸摸它一下，真的会含羞缩起来。
在不同的时间爱不一样的花

作者对花的喜好

  • 作者顽固地只爱牡丹，其他时间喜欢白兰，姜花一样，玫瑰是次次选，菊花只供先人，百合最讨厌
    • 牡丹季节短，也罕见，其他时间，我很喜欢白兰，姜花一样。
    • 玫瑰是次次选。终年出现的玫瑰，等到其他花不见时，才会找它。
    • 菊花则只供先人。
    • 百合最讨厌，发出来的那股俗不可耐的味道，如闻腐尸。
  • 夏天爱莲，牵牛花也不错，名字太怪，还是称之为“朝颜”好
    • 到了夏天，我爱莲。
    • 牵牛花也不错，名字太怪，还是称之为“朝颜”好。
  • 兰太热带了，像天气一样单调地不变化也不凋谢，不凋谢的花没有病态，太健康了并非我所好也。

作者对花的养护方法

  • 将花剪下来插入花瓶，花不折也垂死，将它们生命中最灿烂的那一刻贡献给爱花人
    • 环保人士反对把花剪下来插入花瓶，我倒没有这种罪恶感。
  • 花瓶大大小小数十个，巨大方形玻璃的用来置向日葵，中的插牡丹或姜花，小的留给茉莉。
  • 买姜花时，老太太常用刀把茎切一个“十”字，令吸水力更强
    • 这做法很有道理，延得多长，全靠它。
  • 植物切口处会流出树液、油脂等，令水污染，对付它，只有请花喝酒
    • 来，干一杯吧。
第五部分 人生就是吃吃喝喝

喝茶的艺术

  • 喝茶，就是这么简单。简单，就是道。

炒饭的艺术

  • 炒饭的最高境界在于炒得蛋包住米粒，呈金黄，才能叫得上是炒饭
    • 要达到这个效果，先得下油，待热得冒烟，倒入隔夜饭，炒至米粒在镬中跳跃，才打蛋进去。
    • 蛋不能事先发好，要整个下，再以镬铲搞之，就能达到蛋包饭的效果，给蛋白包住的呈银，蛋黄呈金。
  • 用隔夜饭，米粒冷却之后才能分开，刚炊熟的黐成一团，不容易粒粒都照顾得到
    • 至于用什么米来炊呢？蓬莱米和日本米虽然肥肥胖胖，但黏性极强，不是上选，普通米最佳，泰国香米是我最喜欢用的材料。
  • 炒饭的配料应该是雪柜里有什么就用什么了，不必苛求
    • 爆香小红葱，广东人叫干葱的，已很不错，用洋葱来代替也行，不过要切粒，爆至微焦才甜。
    • 基本上所有的配料都应切粒，只能大过米粒两三倍，才不喧宾夺主。
    • 加上一条切粒腊肠，炒饭即起变化，腊肠是炒饭的最佳拍档。
    • 有点虾更好，冷冻的固佳，但新鲜游水虾白灼之后，切粒炒之是正途。
    • 绝对不能用养殖的，养虾已不是虾，是发泡胶。
    • 金华火腿切粒也是好配料，但先得蒸熟。
    • 随便一点，用西洋培根代替，爆脆后放在一边待用，没有这两种，也可用叉烧粒入饭。
    • 日本人中华料理炒饭，喜欢加荷兰豆，一粒粒圆圆绿绿的，扮相好，但味道差。
    • 蔬菜之中和炒饭配搭得最好的是芥蓝，将芥蓝干切片，叶子切丝炒之。
    • 豪华奢侈起来，可用螃蟹肉来代替鲜虾，蒸好螃蟹拆肉备用。
    • 再追求下去，用云丹(海胆)来炒，更上一层楼。
  • 调味方面，材料丰富的话撒点盐就是。但是单单的一味小红葱炒饭，就要借助鱼露了，鱼露带腥，可避寡，能有起死回生的作用
    • 喜欢蚝油和大量味精的师傅，最要不得。如果要用蚝油，就宁愿取虾膏了。
    • 虾膏分两种，干的一块块的和湿的瓶装，前者切成薄片后先用油爆，再以镬铲压碎，混入饭中，后者舀一两茶匙在炒饭上。
    • 上桌之前撒不撒胡椒？就要看你好不好此物，我下胡椒是在把蛋包在米粒的阶段中。
  • 炒饭不能死守一法，太单调，便失去乐趣
    • 我虽然很反对所谓的混合料理(Fusion Food)，但是求变化时，在炒饭的上碟阶段加入伊朗鱼子酱，也是一招。
    • 法国鹅肝酱则不好用，它太湿了，要煎过之后用镬铲切粒才行。
    • 而且得选最好的，不然吃起来总有一股异味，从此对鹅肝酱印象极差，以为都是难吃，那么人生又要少了一种味觉了。
    • 以龙虾肉来代替鲜虾也是一种想法，不能采用澳大利亚龙虾或波士顿的。
    • 南中国海的龙虾，肉质才不粗糙。
    • 香菇浸水后切粒炒饭也是好吃，但如果把菌类派上用场，那么也有法国黑松露菌和意大利白菌的选择。
    • 粤人有一道姜蓉炒饭的。一般是把姜切成碎粒，油爆之。
    • 这种方法怎么爆也爆不出姜香来，姜蓉炒饭的秘诀在于把姜磨碎之后，包布挤出汁来，而姜汁弃之，只采姜渣，混入米饭中炒，才够香味。
    • 昨日在菜市场看到新鲜的荷叶，要回来烧一姜蓉炒饭，置于荷叶之上。
    • 又逢黄油蟹当造，买了一只，用洗牙齿的Water Pik喷水器把螃蟹腿上的腋下处喷个干净，再以清水喂一天，冲净肠胃，把螃蟹摆在姜蓉炒饭上，荷叶包裹，蒸三十分钟，取出，剪开，香气迫人来。
  • 高贵的材料都属险招，偶尔用之以补厨艺的不精是可以接受的。一吃多了就腻，反效果的
    • 返回炒饭的精神：是种最简单的充饥烹调。
  • 用猪油来炒，什么粟米油、花生油、橄榄油，都不能烧出一碟好炒饭
    • 爆完猪油后的猪油渣，已是炒饭的最佳配料。
以毕生经验研究零食

零食爱好者的幸福

  • 家里总有一大堆零食，随时吃得到，是种幸福。

零食的包装和储存

  • 用精美的玻璃瓶和怀旧铁盒来装零食
    • 瓶子可以用上一生一世，非讲究不可。
    • 从澳门买到的杏仁饼，都放在怀旧铁盒里面。
  • 用大一点的玻璃瓶，带有树胶圈套，用铁钳扣紧的那种，不透风，才可以装自己炸的虾片
    • 这种零食不宜多吃，否则喉肿声沙，自找麻烦。

零食的种类和口味

  • 里面装有松子、冬阴功味的腰果、腌仁面、甜酸梅、加应子、九制陈皮等。
  • 咸湿货中最标青的是柠檬干
    • 最好的是中环永吉街车仔档的“柠檬王”。
    • 正牌柠檬王除了永吉街，其他都是假的。

对零食的研究和评价

  • 以毕生经验，研究零食，不要脸地封自己为零食王
    • 所言不妨听之。
把食物做熟的最好方法就是白灼

白灼的正确方法

  • 白灼是把生的食物变成煮的最好的方法
    • 白灼原汁原味，灼完的汤又可口。
  • 过生或过熟都会影响食物的口感
    • 过生血淋淋，不能吃半生熟。
    • 过熟的话，肉质变老了，像嚼发泡胶。
  • 要灼得刚好，需要多年的下厨经验
    • 有一个简单的方法可以试试，那就是锅子要大，滚了一锅水，下点油盐，把肉切成薄片后扔进去。
    • 用个铁网以勺子把肉捞起，等待水再次滚了，又把肉扔进去，即刻熄火。余热会把肉弄得刚刚够熟，是完美的白灼。

白灼的应用

  • 很多地道的小吃都是以白灼为主
    • 福建的街边档，一格格的格子中摆着已经准备好的猪肝、猪心、猪脷煲等。
    • 客人要一碗面的话，在另一个炉中煮熟，再将上述食料灼一灼，半生熟状铺在面上，最后淋上最滚最热的汤，即成，这碗猪杂面，天下美味。
  • 任何食物都可以用白灼来做
    • 如果时间无法控制的话，选猪颈肉好了，它过老了也不会硬的。

白灼的搭配

  • 蚝油和白灼是最佳拍档，但我认为蚝油最破坏白灼的精神
    • 要加蚝油的话，不如舀一汤匙凝固后的猪油，看着那团白色的东西在灼熟的菜肉上慢慢融化。此时香味扑鼻，连吞白饭三大碗，面不改色。
烤鱿鱼最适合下酒

花生米和下酒菜的选择

  • 花生米是最普遍的下酒菜，但作者认为它最单调且没有想象力
    • 偶尔在菜市场看到整棵的新鲜落花生，买个一二斤，用盐、糖、五香和大蒜煮熟，剥壳吃个不停，就另当别论。
  • 自制红烧牛肉是上等的下酒菜，但嫌太花时间
    • 要是有那么多余暇来准备，那花样可真不少，炸小黄花鱼、芋头蒸鹅、酱鸭舌头，举之不尽。
  • 在庙街档口喝酒的外国水手，掌上点一点盐，也能下酒，其乐融融
    • 家父友人黄先生，没钱的时候用一把冬菜，泡了开水，干上两杯，比山珍海味更要好。
  • 三五知己见面，有时碰到比相约更快乐，有什么吃什么，开心至极
    • 家里总泡了一罐鱼露芥菜胆，以此下酒，绝佳。

各种下酒菜的做法和体验

  • 咸鸭肾、瓶装海胆掺鱼子或海蜇、意大利生火腿和蜜瓜、泰国的指天椒虾酱，宁波的黄泥螺都是好的下酒菜
    • 咸鸭肾切成薄片，一点也不硬，又脆又香。
    • 瓶装海胆掺鱼子或海蜇、意大利生火腿和蜜瓜、泰国的指天椒虾酱，最方便的有宁波的黄泥螺，都比薯仔片等高明得多。
  • 天冷时，倒一小杯茅台，点上火，拿一尾鱿鱼，撕成细丝，在火上烤个略焦，慢慢嚼出香味，任何酒都适合
    • 把一个小火炉放在桌上，上面架一片洗得干干净净的破屋瓦，买一斤蚶子，用牙刷擦得雪亮，再浸两三个小时盐水让它们将老泥吐出。最后悠然摆上，微火中烤熟。啵的一声，壳子打开，里面鲜肉肥甜，吃下，再来一口老酒，你我畅谈至天明。
食遍天下的人才知道香港人最会吃鱼

台湾美食家朱振藩对香港人吃鱼的看法

  • 朱振藩认为香港人最会吃鱼
    • 朱振藩在《香江品鲜记》中介绍了香港人吃的各种海鲜。
    • 朱振藩认为香港人大部分是广东人，普通老百姓的钱又没香港人赚得那么多，不那么舍得吃，所以香港敢称第二，就没人叫第一了。
  • 朱振藩对老鼠斑的评价
    • 老鼠斑之头，细巧而略呈尖状，望之与老鼠相似，故称之。
    • 老鼠斑的肉质及清雅之香味，真无愧于“斑中之星”的号称。

台湾人与香港人吃鱼的差异

  • 台湾人吃鱼，远不如香港人
    • 台湾人看到蒸鱼的骨头黐肉，就大叫不熟要蒸过，那才是暴殄天物。
    • 有时，看他们吃鱼，同一个铁锅，下面生火，一面煮一面吃，不老才怪。
  • 香港人吃老鼠斑的方法
    • 香港人一到马公，走进海鲜店即叫老鼠斑，有一尾吃一尾。
    • 老鼠斑一律清蒸，而且讲究火候，从水滚到蒸熟，严格限令八分钟。

倪匡对老鼠斑的评价

  • 倪匡认为吃进口，闻到一阵香味，像兰花，而且不是洋兰，是中国兰。
喝酒要有豪气，但不要有脾气

意大利阿士提(Asti)地区的玛丝嘉桃(Moscato)

  • 玛丝嘉桃是一种极甜的白葡萄，酒精成分虽不高，但充满花香，带着微甜，百喝不厌
    • 年份佳的香槟愈藏愈有价值，但玛丝嘉桃是喝新鲜的，若不在停止发酵时加酒精，最多也只能保存五年。
  • 玛丝嘉桃适合作为饭后酒，可以一直陪着我，喝上一瓶也只是微醺
    • 女士们一喝上瘾，但也不可轻视，还是会醉人，我通常会事先警告她们。

中国的“桂花陈酒”

  • “桂花陈酒”已有二千多年的酿造历史，色泽金黄，晶莹明澈，香气扑鼻
    • 新中国成立后把秘方拿出来，交给北京葡萄酒厂，用含糖度十八度以上的白葡萄为原料，配以江苏省苏州市吴县的桂花，同时加被乾隆皇帝称为“天下第一泉”的玉泉山水酿制。
  • “桂花陈酒”和鲁菜配合得极佳，夏天到了，加些冰块，再贵的洋酒也比不上
    • 最初接触，是十一二岁的事，小孩子也喝不醉，妈妈没有阻止过我多添几杯，喝至那种微飘飘的感觉，记忆犹新。

饮酒的态度

  • 好酒并不一定是贵的，饮者方知，酒除了味道，还需要一份豪气
    • 在北京喝的二锅头，便宜得没有人去做，也是吃京菜时必备的。
    • 意大利的玛丝嘉桃一瓶才二百港币左右，不逊万元的名牌香槟。
  • 起初浅尝，遇到知己，便来牛饮
    • 几万到数十万一瓶的名牌酒，能那么喝的话，我也接受。
怎么吃寿司才像经常吃寿司的样子

寿司与酒的关系

  • 寿司店不是又喝酒又聊天的地方，但有了酒，才算完美。
  • 近年来寿司店也进步了，开始注重清酒的质量。

吃寿司的座位选择

  • 坐柜台和师傅交谈，是吃寿司的另一种享受，很多高级寿司店是不设桌椅的。
  • 吃寿司的礼仪应该吃完就走，别把座位占太久
    • 店里没有客人的话，又另当别论，可以和师傅一直聊下去。

与寿司师傅的交流

  • 遇到外国客人，很多寿司师傅都会指手画脚地讲些英语。

寿司店的鱼摆放规则

  • 第一个木箱摆金枪鱼和鲣鱼，第二个箱参和，还有虾，虾是看见有客人走进店里才煮的。
  • 第三个箱摆鱿鱼、缟、比目鱼等，还有海胆。第四个箱摆贝类：赤贝、乌贝、贝柱和鲑鱼卵。

寿司的食用方法

  • 师傅一拿出来，客人最好在三秒钟里面把它吃光
    • 鱼和饭的温度应该和人体温度一样，过热和过冷都不合格。
  • 握寿司的话，手抓起来，打斜着蘸，饭和鱼都各蘸一点点
    • 用紫菜包着海胆，术语叫‘军舰’的，蘸底部就是。
    • 有些小鱼小贝，像白饭鱼，铺在饭团上，用紫菜围住的，很容易散开，就要把酱油瓶提起，淋在鱼上面了。

如何成为寿司店的熟客

  • 第一次去，和那一个师傅有了沟通，就向他要张名片，下次叫酒店订座时指定要他服务好了。
喝酒须尽兴，但别要命

喝酒须尽兴，但别要命

  • 能喝多少是多少，不能再喝了，对方也不至于那么野蛮来迫你
    • 假的事做来干什么？能喝多少是多少。
  • 喝酒的人，从来不必自夸酒量好
    • 每喝一口，都感觉酒的美妙。喝到没有味道还追着喝，就不是喝酒的人，是被酒喝的人。
  • 大醉和微醺是不同的，前者天旋地转，连黄胆汁都呕吐出来，比死还要难过；后者心情愉快，身体舒服到极点
    • 大叫我没醉、我没醉的人，一定是醉了，不让他们喝，先跪地乞酒，接着恐吓你没朋友做，这种人，已经酒精中毒。
  • 愿你我，都做喝酒的人。
关于清酒的二三事

日本清酒的历史与酿造方法

  • 日本清酒酿造方法与中国米酒相似，先磨米、洗净、浸水、沥干、蒸熟后加曲饼和水，发酵，过滤后便成清酒。
  • 日本古法酿酒过程浩大，现代已机械化，规模小，多为家庭工业
    • 日本古法用很大的锅煮饭，又以人一般高的木桶装之，酿酒者要站上楼梯，以木棍搅匀酒饼才能发酵，几十个人一块酿制。
    • 当今的都以钢桶代替了木桶，一切机械化，用的工人也少，到新派酒厂去参观，已没什么看头。

日本清酒的种类与分级

  • 日本清酒分为特级、一级和二级，经济起飞后，日本人做起“吟酿”酒来
    • 我们喝的清酒只分特级、一级和二级，价钱十分便宜，所以绝对不会去买那种小瓶的，一买就是一大瓶。
    • 经济起飞后，日本人见法国红酒卖得那么贵，看得眼红，有如心头大恨，就做起“吟酿”酒来。
  • 清酒的级数取决于精米度，精米度为六十的，等于磨掉了四十巴仙的米
    • 本酿造只磨得三成，纯米酒也只磨得三成，而特别本酿造、特别纯米酒和吟酿，就要磨掉四成。
    • 到最高级的大吟酿，就磨掉一半，所以要卖出天价来。

日本清酒的品牌与产地

  • 日本酒没有法国的LATOUR或ROMANEE－CONTI等贵酒，只有靠大吟酿来卖钱
    • 一般的大吟酿，并不好喝。问日本清酒专家，也得不出一个答案，像担担面一样，各家有各家做法，清酒也是。
  • 产米著名的是新潟县，他们的酒当然不错，但不如邻县山形那么醇厚和味重
    • 新潟简称为‘越’，有“越之寒梅”“越乃光”等，都喝得过，另有“八海山”和“三千樱”，亦佳。
    • 我对山形县情有独钟，曾多次介绍并带团游玩，当今那部《礼仪师之奏鸣曲》大卖，电影的背景就是山形县，观光客更多了。去了山形县，别忘记喝他们的“十四代”。

日本清酒的特点与饮用方法

  • 清酒多数以瓷瓶装之，日人称之为“德利TOKURI”
    • 一合有一百八十毫升，四合一共七百二十毫升，是一瓶酒的四分之一，故日本的瓶装比一般洋酒的七百五十毫升少了一点。
  • 清酒分甘口和辛口，前者较甜，后者涩
    • 日本人有句老话，说时机不好，像当今的金融海啸时，要喝甘口酒，当年经济起飞，大家都喝辛口。
  • 清酒的酒精含量，最多是十八度，但并非有十八个巴仙是酒精
    • 至于清酒烫热了，更容易醉，这是胡说八道，喝多了就醉，喝少了不醉，道理就是那么简单。原则上是冬天烫热，日人叫作“ATSUKAN”；夏日喝冻，称之“REISHYU”或“HIYAZAKE”。最好的清酒，应该在室温中喝。
简单，就是茶道

台湾茶道的起源和问题

  • 台湾茶道是日本殖民统治下的产物
    • 台湾被日本殖民统治了五十年，日本人有些什么，台湾就想要有些什么。
  • 台湾茶道添加了不必要的动作，变得俗不可耐
    • 茶壶、茶杯之外还来一个“闻杯”，一定要强迫你来闻一闻。
    • 现在，连内地也把这一套学去，到处看到茶馆中有少女表演。

真正的中国茶道

  • 真正的中国茶道就是日本那一套
    • 他们完全将陆羽的《茶经》搬了过去。
  • 中国茶道应该简化，回归自然
    • 我们嫌烦，将它简化，日本人还是保留罢了。

喝茶的精神和茶道

  • 喝茶的精神是舒服，简简单单
    • 茶是应该轻轻松松之下请客或自用的。
  • 简单，就是茶道
    • 你习惯了怎么泡，就怎么泡；怎么喝，就怎么喝。管他三七二十一。纯朴自然，一个“真”字就跑出来了。真情流露，就有禅味。有禅味，道即生。
咸酸甜，日日是好日

作者对咸酸甜的喜爱

  • 咸酸甜是专门送白粥的小吃，各种材料腌成咸的、酸的、甜的。
  • 作者小时候生病时，妈妈会带他去吃咸酸甜
    • 作者一直怀疑把把脉，伸出条舌头，这就能看出病来吗？我一直怀疑。煎出来的那碗浓药将会那么难喝，打个冷战，但又想起喝完药后的加应子、陈皮梅、杏脯，都是我爱吃的东西，这就是大人所说的先苦后甜吧。

咸酸甜的种类和特点

  • 咸酸菜是代表性的咸酸甜，老潮州人无此小菜不欢
    • 咸酸菜是用芥菜头腌的，酿制后发酵，产生酸味，切成块状，最后撒上南姜粉。
  • 燎昭、小螃蜞、盐水橄榄等都是咸酸甜中的特色小吃
    • 燎昭的小贝，它的壳一边大一边小，但夹得紧紧的，永远剥不开。吃时只要用拇指和食指捏起，以拇指轻轻一推，便出现了又薄又细的肉，没有吃头，吞进口只觉一阵鱼腥，再来便是完全的死咸。
    • 小螃蜞，铜板般大，用酱油泡制，打开壳，里面充满膏，仔细嚼噬，一阵阵香味，好吃无比，是只迷你大闸蟹。
    • 盐水橄榄有整节拇指般大，外层黑漆漆，已被浸得软软的，一口咬下，肉是紫颜色，三两下子便吃得只剩下那颗大核。

咸酸甜与人生的相似之处

  • 咸酸甜的味道错综复杂，和人生一样，有哀愁，也有它的欢乐
    • 吃泡菜和白粥，照样能过活。
  • 经过物质贫乏的日子，只靠泡菜下饭，人生坚强得多
    • 现在超级市场中任何东西都有，人们只懂得享受，不能回头，我庆幸自己没有忘记简单、淳朴的过往，什么事都难我不倒。
真正会吃的人，是不胖的

作者的饮食经历

  • 作者尝过天下美食，包括干鲍、鱼子酱、黑白菌和鹅肝等
    • 在香港度过黄金期，是吃得最穷凶极恶的年代，两头干鲍不算是什么，连苏眉也当成杂鱼。
    • 法国碧丽歌黑松菌鹅肝、伊朗鱼子酱、意大利白菌，凡是所谓天下最贵的食材，都尝了。
  • 作者的早餐最丰富，中饭简单，晚上只是喝酒
    • 一早出外景，不吃得饱饱的就会半路晕倒。

作者的饮食习惯

  • 作者没应酬在家进餐，愈来愈清淡，一碟豆芽炒豆卜，已经满足
    • 最近还爱上蒸小银鱼，淋上酱油铺在白饭上吃，认为是绝品，其他菜一样都不要。

作者对吃的理解

  • 真正会吃的人，是不胖的
    • 一切浅尝，当然肥不了。
各自喜欢各自的口味就好

对饮食节目的看法

  • 最难看的，是遇到任何菜，试了一口，还没细嚼，就发出长长的“唔”一声，开口也不说好吃与否，来一声：“得意。”。
  • 明明是很普通的，吃完了总举起双指，做一个V字。

对外国厨师做菜的看法

  • 用个小锅，一只叉，又牛油又橄榄油，煎一煎，下大量忌廉(淡奶油)，又挤半个柠檬，再加叶子装饰，最后淋上酱汁作画，搞个半天，那碟菜上桌已是冷冰冰，有什么理由说得上好吃？

对中厨做菜的看法

  • 这里雕个渔翁钓鱼像，那里摆成一只凤凰，经过那么多层的手捏，看得我毛骨悚然。

对食材的看法

  • 三文鱼已是饲养，全身着色，败坏了也不发臭，不知有多少虫子在爬，所以一看到也倒了胃口。
  • 也不明白洋人为什么对西红柿迷恋，什么菜都下西红柿，不止鲜西红柿，还要下西红柿酱，又是大量的忌廉，吃得津津有味。
  • 薯仔也是一样的，烤的、蒸的、煮的、磨成粉的，尤其是炸的，真的是那么美味吗？简简单单的一道炒土豆丝，也比他们做得好吧？

对饮食偏好的看法

  • 生活习惯和水准的不同，不能一概而论。自己爱好的，别人并不一定喜欢。你做你的，我做我的，老死不相往来，就是了。
把简单的菜做得不平凡

选择当地食材，避免异国风情

  • 小岛不出产龙虾，也找不到芥菜，所以不能做龙虾刺身，头尾煮芥菜汤。
  • 食材也不能太过异国风情，否则会把当地人吓坏
    • 《巴贝特之宴》中，巴黎大厨飘流到小岛，烧一餐盛宴，将海龟拿来熬汤，清教徒就看得傻了。

制作简单、快捷的料理

  • 青口，小岛最多了，买了牛油和西洋芫荽，先将油放进大镬中爆香，下大量蒜头，加入芫荽碎，把洗干净的青口倒入下点盐，淋白酒，盖上透明的玻璃锅盖，不断摇动，看到青口打开，表示已经熟了，就可以上桌
    • 这道菜最容易做，也完全会被洋人接受，不可能失败。
  • 咖喱用不辣的日本咖喱粉好了，先在锅中下油，爆香大量洋葱，放咖喱粉下去炒熟鸡肉、猪肉、牛羊。甚至海鲜也行，任何一种鱼都可以做咖喱
    • 把鱼或肉炒熟后，就可以倒牛奶进去煮了。小岛上当然找不到椰浆，用牛奶代替，一点问题也没有。下点盐，下点糖，这一道又甜又香的咖喱料理，谁都会喜欢。
  • 没有汤怎行？买些鸡骨猪肉或牛骨来熬，最后下大量的椰菜，椰菜不会找不到吧？这种清甜的蔬菜汤，可以事先熬一大锅，等客人到齐，加热就能上桌。
看戏吃零食，乐趣无穷

看戏吃零食的乐趣

  • 小时候的电影院外，必有一档印度人卖豆，叫Kachah Putee
    • 小贩用张报纸卷成一个圆尖的小筒，抓一把豆装进去，五毛钱，一面看戏一面吃，乐趣无穷。
  • 印度尼西亚小贩卖炸虾片，大块小块任君选择，有时还看到炸鱼饼
    • 问题是吃起来噼噼啪啪，喜喜沙沙，自己享受可好，别人吃就嫌太吵了。
  • 在泰国生活时，小吃最多，玉蜀黍甜得不得了，拼命啃
    • 有时来一包炸蟋蟀，味道有如烤鱿鱼那么香。加上小贩供应的冰奶茶，是装进塑料袋的，插了一支吸管就那么喝，大乐也。
  • 到了台湾，鸭舌头是少不了的，愈吃愈有味道
    • 那时候和新交的女友一齐去看戏，我大包小包地拿出来问说：“要不要吃？”。
    • 对方摇头，我又拿出一瓶台湾做的绍兴酒，问：“要不要喝？”。
  • 香港的小贩档口，看到无数诱人的食物，还有酸姜皮蛋、盐焗鹌鹑蛋、咖喱鱼蛋等
    • 最喜欢的是猪肝了，卤汁带红，小贩用一把特制的小刀，面包块般大，头是尖的，猪肝相当的硬，要用力一刀刀切开，涂上黄芥末和红辣酱。
    • 最后从和尚袋中拿出一瓶小号白兰地喝，什么烂戏都变成佳作，哪有当今吃爆米花喝可乐那么闷呢？
一人食，也很好

作者的一人食生活

  • 作者因为工作原因，常常独自用餐
    • 出外工作，清早六点叫醒，七点早餐，八点出发，一直做到深夜才收工。
    • 有时候会早一点，七点钟就拍摄完毕，大伙一起到外边吃晚餐，我就独自回旅店房间了。
  • 作者在房间内自己烹饪
    • 先烧一壶水，用小型的Tefal牌子电炉煮食。
    • 带在身边的还有一小瓶酱油和一小瓶鱼露，用这种我们熟悉的酱料来点早餐中的蛋，比撒白盐有文化得多。
    • 水又滚，又沏一杯浓浓的普洱茶，茶盅当然得自己携去，那么远水路，来一个民国初年的薄瓷盖碗，摩挲起来手感才好。

作者的食物选择

  • 作者在菜市场购买新鲜食材
    • 因为白天拍摄的地点多是菜市场，我除了买节目中要用的食材，也选了一些新鲜的，打包自用。
  • 作者特别喜欢的食物
    • 刚刚生长出来的洋葱在香港罕见，像婴儿的皮肤，又滑又白，顶上葱茎是碧绿的，这种洋葱就那么生吃也不感到太辣，又爽脆又清甜，煲起汤来，更是一流。
    • 向肉店买的火腿和香肠不易腐坏，放在冰箱里，煮起即食，酱来当配料，才不会味寡。
倪匡跋 以“真”为生命真谛，只求心中真喜欢

蔡澜的多重身份

  • 蔡澜是作家、电影制片家、美食家、旅行家、书法家、画家、篆刻家、鉴赏家、电视节目主持人，好朋友
    • 每一个身份，都有大量事实支持。
  • 蔡澜的多种身份，不只是名衔，还有内容
    • 他这人，有一种罕见的气质，或者说气度。

蔡澜的真诚交友

  • 蔡澜的“好朋友”项下有括号：很多人的好朋友
    • 要成为“很多人的好朋友”，这就难了。
  • 蔡澜以真诚待人，人未必以真诚回报
    • 他从来不提，人家也知道。
    • 给他亏吃的人士知道占了他的便宜，自知不是，对他衷心佩服。

蔡澜的创意无穷

  • 蔡澜对花钱的态度，是若用钱能买到快乐，不惜代价去买
    • 他绝对是一个文人，很有古风的文人。
    • 他又很有经营事业的才能，更善于在生活的玩乐吃喝之中发现商机，成就一番事业。
  • 蔡澜的创意无穷，值得大书特书
    • 喜欢喝茶，特别是普洱，极浓，不知者以为他在喝墨水，他也笑说“肚里没墨水，所以喝墨水”，结果是出现了经他特别配方的“抱抱茶”，十余年风行不衰。
    • 喜欢旅行，足迹遍天下，喜欢美食，遍尝各式美味，把两者结合，首创美食旅行团。

蔡澜的人生哲学

  • 蔡澜的小品文，文字简洁明白，不造作，不矫情，心中怎么想，笔下就怎么写
    • 他的文章之中，处处透露对人生的态度，其中的浅显哲理、明白禅机，都使读者能得顿悟。
  • 蔡澜以“真”为生命真谛，行文如此，做人如此
    • 他看世人，不论青眼白眼，都出自真，都不计较利害得失，只求心中真喜欢。
    • 世人看他，不论青眼白眼，他也浑不计较，只是我行我素：“岂能尽如他意，但求无愧我心。”。

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